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小米又叫粟米，营养丰富，其蛋白质、碳水化合物和脂肪含量均高于大米。米脂(四大美女貂蝉的故乡)这一地区得名就源于当地的小米粥表面那层细腻黏稠物外形像脂肪。小米的维生素B1含量位居所有粮食之首。特别值得一提的是，一般粮食中不含胡萝卜素，但是每100克小米中其含量达0．12毫克。
《本草纲目》记载，“小米治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。在我国北方，许多产妇都会选择小米粥加红糖来调养身体。
小米的种类有很多。
按米粒的性质有糯性小米和粳性小米两类。
糯性小米的谷壳为红色、灰色：粳性小米的谷壳为白色、黄色、褐色或青色。
其中山西沁县黄小米、山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米是比较出名的四个品种。
帮您选小米
优质小米：米粒呈乳白色、黄色或金黄色，且颜色均匀有光泽，颗粒大小均匀。具有清香味，微甜，无任何异味。
劣质小米：小米易捻成粉状，碎米多：闻起来微有霉变昧或其他异昧。尝起来无
味，微有苦昧或其他不良滋味。
辨别是否染色：取少量小米放在软白纸上(如餐巾纸)，嘴哈气使其润湿后用纸捻
搓小米多次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米中染有黄色素。
将少量样品加少量水浸泡(水面高于小米)10分钟，将水倒出后察看水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
营养小秘密
小米味甘、成，有健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血、清热解渴的功效。可以用来治疗消化不良、津伤口渴、失眠、体质虚弱等。
小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
小米不但其味香甜、营养好、易消化，而且促进食欲、健脾和胃、滋养肾气、补虚损、清虚热的功效。
大米与小米
脂肪：小米是大米7．8倍(小米中的脂肪主要为不饱和脂肪酸)：
膳食纤维：小米是大米的4倍：
维生素E：小米是大米的4．8倍：
钾高钠低，大米的钾钠比9：1，小米为66：1。所以经常吃些小米，对高血压患者有益：
铁：小米是大米的4．8倍
磷：小米是大米的2．3倍
小妙方，大功效
安神——小米鸡蛋粥：小米50克鸡蛋1个。先以小米煮粥，取汁，再打入鸡蛋，稍煮。临睡前以热水泡脚，并喝此粥，然后入睡。可养心安神，用于心血不足、烦躁失眠。
补虚——小米红糖粥：小米45克，煮粥如常法，加红糖适量。适合气血亏损，体质虚弱，胃纳欠佳者：也适于产妇乳少，产后虚损而引起的乏力倦怠，饮食不香者。
健康小提示
淘米时不要用手搓，淘洗2次即可，以防止维生素大量丢失。
小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
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