它能替代大米，比小米还有营养！

终于发关于大黄米的文了，小时候母亲经常做大黄米饭，在金灿灿黏糊糊的黄米饭里加一大勺白糖拌拌，哎呀妈呀，老好吃了~~

黄米又称黍、糜子、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。

原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭、酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。

黄米功效

中医认为，黄米味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

大黄米可用于煮粥、做糕、做米饭、酿酒。因为大黄米有粘性，故适合少量放在小米粥中，起到增稠作用，使口感更好。

黄米粥

材料：新黄米、水；

做法

（1）新买的新黄米，淘洗干净

（2）放入电饭煲内，加入适量纯净水，煮30分钟

（3）开盖搅拌均匀即可。

（4）粥的粘稠度根据水量的多少而定。

黄米饭

材料：大黄米、大红豆

做法：

（1）大黄米淘洗一下，再重新加水浸泡过夜，大红豆也加水浸泡过夜；

（2）将泡过的大黄米连泡黄米的水和泡过的大红豆一起倒入电饭煲中，水比平时做白米饭的水略多一点，盖上盖，煮饭档，煮熟即可；

（3）刚熟的黄米饭看上去会有些稀，用筷子搅拌一下就会变得粘稠了。

（4）做好的黄米饭，拌一点黄油或猪油，再加点白糖，爱甜食的人会觉得非常好吃，真的是又甜又香。

油煎黄米糕

材料：大黄米、红糖、植物油

做法：

（1）大黄米适量，放入磨粉机中打成黄米粉，倒入容器中，加入适量温水调成可流动粉浆。

（2）倒入抹油的不锈钢盘中，开水上屉中火蒸25分钟，蒸好后取出；

（3）煎锅中倒入可以没过锅底的油，将糕倒入锅中，中火煎制一面金黄后翻面煎另一面直至双面金黄后取出；

（4）适量红糖加适量水，小火煮沸五分钟后倒入深碗中，将煎好的糕放入红糖水中浸泡后食用或蘸食。

黄米与小米

糯性：黄米粘，小米不粘；

大小：黄米大，小米小；

食用：黄米常用代替大米吃，吃捞饭，小米可用于煮粥，小米磨面可蒸窝头，加绿豆面摊煎饼；

营养：二者都俱滋补功效，小米益肾，补虚，养胃，常用于妇女产后进补食。

黄米适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用（黄米不适宜长期大量食用）