菜谱物语——青椒肉丝
青椒肉丝,一道充满妈妈味道的美食,自记事以来,小时候,每一年的年夜饭桌上都有它的身影,那是我最喜欢的、是妈妈最拿手的。如今,这是女儿最爱吃的,也是我最拿手的。年夜饭时,依然不会少了它的存在。我喜欢把它放到最后,既开胃又下饭。女儿时常会幸福的说:“妈妈的味道,是世上最美的味道”。
食材明细
- 盐 1茶勺
- 料酒 1汤勺
- 姜汁 少许
- 生抽 1汤勺
- 白糖 1/2茶勺
- 香醋 几滴
- 玉米淀粉 1/3汤勺
1. 瘦肉洗净,切成细丝。青椒洗净,斜刀切成片。
2. 生姜切丝、蒜瓣切末,红椒斜刀切成片。
4. 加入1/2汤勺的玉米淀粉(生粉)。
5. 轻轻搅拌均匀。
6. 空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。
7. 热锅凉油,倒入肉丝。
9. 把肉丝移动到锅的一边,把油留在锅底。
10. 下入姜丝和蒜瓣煸香,接着下入青红椒。
11. 翻炒至青红椒断生。
12. 再用锅铲把肉丝盖过来混合。
青椒肉丝做法小贴士
诗心片语:
1:平时常听到朋友们问我,没有不粘锅,用普通的铁锅该怎么炒肉丝,才不会粘满整个锅底,这就是需要热锅凉油,也就是先把空锅烧得很热,再加入油,然后下入肉丝,这样滑散的肉丝不但不会粘住锅底,而且很嫩滑。
2:在腌制肉丝的时候,淀粉不能放得太多,多了的话炒好的肉丝不清爽,影响口感,适当上粉却能大大增加肉丝的嫩滑度,所以粉不是上得越多越嫩哦。
3:炒肉丝要大火,快炒,所以在开锅之前,最好备齐所有的配料。
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