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鱼香肉丝  配料 冬笋，里脊肉，水发木耳，胡萝卜，蒜，剁辣椒，淀粉，糖，鸡精，生抽，盐，醋，豆瓣酱 做法步骤 1、将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。 2、将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。 3、锅内烧水，水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。 4、碗汁：适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 5、锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。 6、锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。将木耳放入锅中煸炒匀均。将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。 7、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。 回锅肉  配料 带皮五花肉，蒜苗，姜蒜末，红椒，大葱，花椒，料酒，酱油，豆瓣酱，豆豉，甜面酱，白糖， 做法步骤 1、大葱切段，姜切片备用。锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。晾凉后切成薄片。蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。 2、锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。 3、起锅，爆香姜蒜末。下入郫县豆瓣酱炒香出红油，倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。 4、加入少许甜面酱、白糖调味，下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。 青椒肉丝  配料 青红椒，肉丝，生姜，蒜瓣，盐，料酒，姜汁，生抽，白糖，香醋，淀粉 做法步骤 1、瘦肉洗净，切成细丝。青椒洗净，斜刀切成片。生姜切丝、蒜瓣切末，红椒斜刀切成片。 2、把肉丝放入碗中，调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁，抓匀腌制片刻，去腥入底味。加入1/2汤勺的玉米淀粉，轻轻搅拌均匀。 3、空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。热锅凉油，倒入肉丝。 4、用筷子均匀的拨散，肉丝会逐一分开，而且不粘锅，炒约半分钟至肉丝变色。 5、把肉丝移动到锅的一边，把油留在锅底。下入姜丝和蒜瓣煸香，接着下入青红椒，翻炒至青红椒断生。再用锅铲把肉丝盖过来混合。 6、调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋，翻炒均匀即可出锅。 |
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