冷却肉比鲜肉好

冷却肉比鲜肉好

　　清晨宰杀、趁鲜上市的热鲜肉比不上冷却肉。因为畜生在屠宰以后，要先进行简单的放血处理，大约4小时后肉质会出现僵化。这时的肉酸度逐渐升高，硬度也变大，看起来质地坚韧，缺少汁液，嚼起来也费劲。而在2—3天后，肉才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。冷却肉在牲畜屠宰后24小时内进行了降温处理，并保证它在0℃-4℃的恒定温度下进行自然的解僵、成熟。食用前无需解冻，不会产生营养流失，所以不论肉质或营养，都是肉中的佼佼者。