【图】汤种面包的做法

汤种面包

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2012年12月25日 作者: 赵紫宣

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• 菜系: 其它西餐
• 工艺: 面包
• 口味: 香甜
• 难度: 中级
• 烹调时间: 45-60分钟
• 人数: 1人份

• 高筋面粉 370克
• 冷水 500克
• 奶粉20克

• 汤种84克
• 全蛋30克
• 黄油20克
• 糖40克
• 水85克
• 酵母2小匙

• 盐0.5小匙

汤种面包的做法

• 1 高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）
• 2 酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
• 3 第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体
• 4 面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右
• 5 整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右