香酥入骨又下饭的——茄汁鲅鱼

转眼间已是春花烂漫的季节了，北京这几天的天气也是很好，搞得心里总有点毛躁的感觉，想出去走走。现在虽然开始了全职的日子，但是也是一样的忙叨叨的，而且，身边的朋友都有自己的工作，也不好找人家一起去打混。周末，一定要和妞一起去撒个野！哈···

鲅鱼又叫马鲛鱼，它肉质细腻、味道鲜美而且营养丰富，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。吃法更是多种多样，茄汁鲅鱼可以说是我家老头最喜欢的一道菜，它味道浓郁、香酥入骨、色泽红亮；每次做这道菜都要我留多一点的汤汁，酸酸甜甜的来泡饭，味道确实很赞。妞也喜欢，大呼太好吃了！还有就是鲅鱼没有小刺，大块大块的肉孩子吃起来更放心、过瘾些。这道菜可以热食，也可以凉食，凉吃的感觉就像是茄汁鲅鱼罐头，如果鱼在汤汁里浸泡时间长点的话滋味会更足哦。

像是鲅鱼这些海鱼，腥味都很大，但是像我这样注意几个步骤，做出的鲅鱼腥味很小的哦。

——茄汁鲅鱼——

准备材料：

主料：细鲅鱼3条

调料：花椒8粒左右、番茄酱2勺、醋半勺、酱油1勺、料酒半勺、白糖一勺、盐2克、葱1节、姜3片

具体操作：

1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段；

2、葱切段、姜切片备用；炒锅放油煎香花椒；

3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄；

4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖；

5最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。

爱唠叨：

1、炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅，这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味；

2、煎鱼的时候不要频繁的去翻动，那样鱼肉容易散，可以用铲子轻轻的翻个面；

3、炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可。