【顶级厨师】------脆皮烤鸭卷
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主料：烤鸭腿1大个 配料：玉米适量、胡萝卜适量、豌豆适量、鸡蛋1个、饺子皮适量、面包糠适量 调料：食盐1茶勺、甜面酱2汤勺 步骤分解： 一：先制作烤鸭 主料：鸭腿1大个 配料：生姜几片、葱白几根、八角1个、花椒10来颗 调料：生抽3汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、蜂蜜2汤勺、白醋1汤勺
1：鸭腿洗净，用厨房纸擦干水份。 2：备好八角和花椒，把生姜、葱白拍碎，生抽老抽混合均匀。（生抽调味，老抽上色） 3：鸭腿放入大盘里，调入2汤勺料酒，加入拍碎生姜、葱白，和八角、花椒。 4：两面均匀的揉搓一下。 5：加入混合好的生抽和老抽，把鸭腿的两面抹匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时（时间允许的话腌制一夜更好），中途拿出来翻面2次，腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均匀的涂抹在鸭子的外皮上。 6：放入预热好的烤箱，表皮朝上，180度，两面各烤20分钟左右。（具体时间依据自家烤箱而定）
二：制作烤鸭馅
1：烤好的鸭子。（皮很脆，被宝宝剥掉了一小块） 2：准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆，还有饺子皮。 3：锅中烧开水，调入1茶勺的盐，放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟，入底味，捞出备用。 4：取下烤鸭肉，切成较小的块，放入碗中。 5：调入2汤勺的甜面酱，加入玉米、胡萝卜、豌豆。 6：用筷子轻轻拌匀。
三：包和炸
1：把饺子皮用擀面杖擀到很薄，但不要破。取一块，铺上适量拌好的烤鸭肉。 2：先把头卷起来，然后两边对折。 3：继续卷好，要卷紧一点，别太松。 4：依次卷完所有的烤鸭肉。 5：依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。 6：再紧着着裹上一层面包糠。 7：分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆。（油温不要太高，以免一下去面包糠焦掉） 8：炸好的烤鸭卷捞出，用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌。（不要炸得过老，外皮金黄酥脆即可，不用担心里面，里面是熟的）
诗心片语：
1：烤箱够大的话烤鸭子的时候可以一次烤一只或者半只，这样比较划算。我留了个鸭腿，其他的烧菜了。
2：因为生抽、老抽都有咸味，所以腌制鸭子时我没放盐，如果口味重可以加一点。
3：蜂蜜也可以加清水稀释，加白醋的话烤鸭的皮比较脆。
4：在包烤鸭肉的时候，饺子皮要擀薄，这样能多包点馅料，而且炸好后才酥脆。 |
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