防癌家族军——维生素

防癌家族军——维生素

核心提示：有资料表明，维生素的抗癌作用明显，在医学界已毫无异议。那么，各类维生素的主要“侦查”对象是什么呢？又有哪些食物我们可以选择？

　　癌症俨然已成为现代高发疾病的主流，人们往往谈癌色变。癌症高发的原因有多种，可能是环境因素所致，也可能是自身不良习惯造成的。其实像所有疾病一样，癌症的关键在于预防，在于关注生活当中的小细节。食物的摄取往往成为健康养生的第一步，而防癌的主力军之一便是“维生素家族”。

　　有资料表明，维生素的抗癌作用明显，在医学界已毫无异议。那么，各类维生素的主要“侦查”对象是什么呢？又有哪些食物我们可以选择？

　　抗癌三剑客

　　致癌的根本因素其实是不饱和脂肪酸与氧气联合作用下的结果。氧气与脂肪是每个人每天不可避免接触的事物。而摄取维生素A、C、E的作用恰恰是将二者进行中和，防止癌物质的产生。而氧化剂在身体里的储存量决定了一个人是否会得癌症。

　　维生素C的作用关键在于强化对癌症的抵抗识别力。因为维C可增加胶原蛋白的生成，使细胞的组织坚固结实，同时可加速淋巴细胞形成，提高白细胞战斗力，增加干扰素的产生量。

　　三者相互制衡相互合作，共同作用于防癌大战。维生素C保护维生素E不被氧化，能防止维生素A过量中毒；维生素E保护维生素A并帮助其更好吸收，同时维生素E又是强抗氧化剂，维生素A可以抗变异细胞。因此Ve、Va、Vc相结合形成抗氧化的铁三角，人们也称其“防癌三剑客”。

　　维生素A是抗癌前锋

　　说起维生素A，大家的第一反应肯定是胡萝卜。这是因为维生素A包括视黄醇、胡萝卜素及类胡萝卜素三类。它们都有相应的食物来源，大多存在于如动物性食品中肝脏、鱼肝油、禽蛋、乳制品及少量水果和蔬菜中。其中，胡萝卜素含量多的蔬菜有胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜、芹菜叶、西红柿、辣椒、南瓜等。

　　临床观察表明，当人体内维生素A含量充足时，它可增强人体细胞免疫，而相对含量低的人发生癌症的危险性比正常人高。它可以有效地降低正常组织细胞对致癌物的易感性，阻止和抑制癌细胞增长，使正常组织恢复功能。

　　近年来，国内外对维生素A的防癌和抗癌作用进行了许多研究，发现它对抵御肺癌、胃癌及食管癌等癌症有显著租用。对于抽烟人群而言，每日吃富含维生素A的蔬菜，肺癌发病率要比少吃此类蔬菜的人群少30%；不吃新鲜蔬菜和少吃肉、蛋的人胃癌发病率高。动物实验也表明，维生素A可抑制亚硝酸胺类化合物引起的小鼠及大鼠胃癌及食管癌。可见，用维生素A可以相当满意地预防和抑制各部位癌的发生。