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本帖最后由 chem97 于 2014-3-26 20:26 编辑 平常家里用膳主要照顾掌柜口味，掌柜放假回老家我们经常饭菜都懒得弄，中午在公司饭堂对付一下，晚上胡乱吃点应付一下肠胃而已。去年掌柜口味偏向于排骨，劳资挣点加班费都送卖排骨的了。今年春节后掌柜开学后貌似对排骨的兴趣不浓，这可伤了我这个掌勺的。。。。寻思中。。。。 日常钓点小鲫鱼把能送的同事、邻居都送焦了，搞得人家收了我几条鱼之后又是送酒又是送老家特产甚至还有人买了一瓶营养快线送我，搞得我鱼也不好送老。。。。。。有点伤我的脑筋。。。。。。突然心中散出五个字“鲫鱼豆腐汤”。说干就干，钓的鱼扔掉放生大部分，留下几条两把重的鲫鱼作为伙食原料。今晚整老的。
原料：1-2两鲫鱼5枚（小于1两的你忍心下手么，大于2两的直接吃肉的做法），豆腐约2斤
 油料：菜油、猪油（熬汤更白更鲜美）
调味料：姜、葱、盐（哪位要提味精或鸡精我鄙视之）
过程：
1、杀鱼去鳃（要是刮了鳞那是天大的浪费）抹盐腌起。等待10分钟左右
2、锅底烧热，姜片擦锅底（问我为啥子不如自己去百度google一下）后姜片放奥汤锅备用，然后菜油5钱，另加鸡蛋大一坨猪油熬，手放锅上面有灼热感即可下鱼开煎。
3、开始翻鱼：挨个翻过切、翻过来、翻过切、翻过来。。。。看到鱼开始两面发黄老关火，把鱼转到熬汤锅并加水开煮，煎鱼的油报废处理：
 4、等到起，汤水开始发白，加盐，根据自己的口味酌情控制盐的量，采用少量多次的方式，免得整好后咸的卡口，并将准备好的豆腐块（豆腐片不好夹，豆腐块方便操作）开始下锅开煮：
   5、豆腐全部飘起来，下葱花：
 6、起锅(我这是熬汤专用锅，不用起，直接端上桌）开始享用，我家掌柜口水早都流出来了，神马都不说整碗汤吃个豆腐先（左上为蒜薹炒肉片，左下为炝炒油菜尖，中间为红油辣子，右下为锅盖不可食用）：
 7、我也开整，豆腐沾油辣子（熟油辣子（四川家庭常备调料）加点盐巴和花椒面），如果亲不吃辣椒或亲比较注重食材原汁原味，这玩意就免了，味道一样安逸：
 8、我也要整碗汤，绝不家牛奶，味道巴适的板：
 口水出来没得？
备注：鲫鱼豆腐汤（摘自网络）
营养价值
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
4、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
5、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
6、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
7、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
8、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
9、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 食疗功效
1、慢性痢疾者，用蜡煎白豆腐食用。心烦体热者，用热豆腐细切片，遍身敖贴，冷即调换。
2、豆腐性凉能清水、肺热痰黄、咽痛、胃热口臭，便秘者，食用较为适宜，水土不服、遍身作痒有皮疹者，每天吃豆腐，可助适应水土。豆腐过量如有腹胀、恶心和呕吐等反应时，食用萝卜可解，疔疮患者应忌豆腐（仅供参考）。
3、其主治目赤、消渴、便秘、咽痛、肺痰、胃火口臭等症，并解硫、乙醇（即酒精）和碘中毒。 |
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