春生活有时就像一缸酱，本是为了酿造最后一口的芬芳，却在途中招惹来苍蝇的叮咬。“生命是一袭华美的袍，爬满了蚤子。”人生就是这样吧，不能完满，永有遗憾。但，又或许，正是这些苍蝇、蚤子，才让我们感受到洁净的珍贵，锻炼了自身的免疫力。制酱，看重的是结果。一朵花，终究不是为苍蝇开放。 豆豉香菇肉末酱
原料： 调料： 豆豉蒸鱼酱油10毫升、香辣酱15毫升、草菇老抽5毫升、姜汁10毫升、黄酒15毫升、冰糖2克、麻油20毫升、白芝麻1小撮。 做法： 1、准备好所有原料，干菇洗净泡发（泡发后的香菇水过滤后留用），泡发后的香菇略挤挤水切成0.6厘米方小丁，豆豉粗粗剁碎到与香菇丁般大小，五花肉去掉肉皮，也切成和香菇丁一样大小的肉末。 2、炒锅烧热，倒入食用油烧至6成热，下豆豉小火慢煸出豆豉香。 3、下肉末翻炒至肉色发白飘出肉末香，下香菇，倒黄酒炒片刻后，加入香辣酱、豆豉蒸鱼酱油、草菇老抽、姜汁、冰糖，倒入适量的泡香菇水（半没过锅中食物即可）小火焖，直焖出香菇的酱香味。待香菇透亮菇香味正浓时关火，倒入芝麻油，撒一些白芝麻拌匀。 4、 取一干净的无油无水的密封瓶子，装下摊凉了的豆豉香菇肉末酱，淋上麻油没过酱面，盖上盖放进冰箱，两星期内吃完。
小贴士： 1、此酱不必放盐，如果偏咸，可放糖中和调味。 2、加生姜汁可使酱更入味更香，又不影响口感。 3、一定要选肥瘦相间的猪肉，五花肉最佳。 4、豆豉最好选用比较湿的那种。 酱，在宴席上不算是菜，甚至连小菜都不算，只能归为调味品，但别小看了它。胃被大鱼大肉灌满了，气滞不通，如果适时来一口酸辣味儿的酱，即使不如灵丹妙药那般立刻使之气机畅顺，但也会感觉舒爽；如今许多创意新菜也离不开酱料，那小青瓜荞麦馍这碗面那个泥，都离不开蘸酱拌食，若缺之，则味同嚼蜡。酱这东东啊,在餐桌上就犹如周星星电影里的那些金牌配角，起着画龙点睛的作用，带给人无限留念。 “酱”在词典里有三种释义：一、用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品，如甜面酱、豆瓣酱；二、酱或酱油腌制的食品，如酱瓜；三、像酱的糊状食品，如果酱、芝麻酱。这三类酱料在超市里我们都能买到，假如哪天心血来潮，亲自动手制酱又有何不可，既消除我们对食品危险的忧患，又过了把你耕田来我织布的小农+小资生活。 江西人自制的酱以豆瓣酱居多，豆豉是江西特产，近水楼台先得月嘛。年少时看外婆在墙头上晒豆酱，踮起小脚，手舞薄扇，不是扇豆酱，而是为驱赶绕着豆酱上下飞的苍蝇。当时我便对自己说，不吃外婆晒的酱，被苍蝇叮过的太恶心了。这幅场景深印在我心中好些年，我一度排斥尤其是农村亲戚送来的自制豆酱。但现在不同了，农村亲戚说她们在晒酱的时候都会蒙一层纱以阻挡苍蝇的入侵。其实想想，也没什么大不了，如果没看见不也就吃下去了，照样活蹦乱跳。那些腐竹、米粉……在被曝光之前早已被人类吞噬了无以计数，我们的生命真是既贱，又很强大，你不知道它强大的上限倒底在哪里，对付被苍蝇叮过一口的酱该绰绰有余罢，何况祖国医学里有句俚语：“不干不净，吃了没病。”西医里称此为“平衡肠道菌群”。 |
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