 在东北长大的孩子还记得小时吃的那种厚厚的软软的大饼干吗。作为上世纪最亲民的中式点心。它还真是优点多多。用料简单。制作简单。易存放。口感松软又不粘牙。好吃又充饥。现在超市依旧有卖。只是价钱贵的离谱。我妈最爱吃这种饼干。成箱成箱的往家搬。我在网上搜了很久。大概是因为它长相朴实。又没有特点。所以根本搜不到食谱。无奈我又跑去超市默默的抄下配料表。 第一次就做出了七分相。后来又做了几次调整。终于让我妈点头了。现在每星期都会做一批。常备点心。 关于面粉吸水性。有同学反映面团偏干。这个我也很诧异差别怎么会这么大。所以。配方中水的用量大家可以酌情添加。加到面团成团就好。千万不要一次加太多导致面团太稀不成形。 三骷 用料 中筋面粉 500g 白糖 100g 玉米油 50g 水 75g 鸡蛋 1个 小苏打 5g 鸡蛋液（刷表面用） 少许 东北老式软饼干的做法 将所有材料混合（可以留出一小部分蛋液刷表面用）。揉成团。松弛10分钟 将松弛好的面团擀成1cm厚的面饼。用模具切成大小均等的长方形。 烤盘上撒少许面粉。将整形好的面饼摆放整齐。用刮刀背压几条痕。刷蛋液。 烤箱中层。200度。15分钟。表面上色即可。喜欢颜色深一点的可以多烤2.3分钟。 小贴士 1。喜欢减糖减油的同学可以考虑减20g糖。油就不要减了。这已经是我调整到最低的油量了。再少就会影响饼干口感跟味道。鸡蛋也不要再减。减了饼干会变硬。这都是我的血泪史啊囧。 2。其实饼干造型可以随意。超市卖的大部分都是太阳花造型的。也可以在上面撒点芝麻。 |
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