 有时候对吃饭的配菜真没啥想法,只想吃点又下饭又配酒的劲辣热炒菜 最好只要准备一个菜,就能达到的双满足(我是懶太太) 客家小炒这菜…在我的理解里就是,一堆丝组合成的辣菜 所有的配菜都要切成丝…很多人说这菜简单,可我觉着好像挺费时间的阿 可以下酒又下饭的辣味儿炒菜挺多的…宫保鸡丁呀!香干豆丝加红!鱼香肉丝…… 耶....我发现我脑中瞬间蹦出的热炒菜…..怎的都要切丝或弄丁阿~ 恩恩 恩…还有啥…恩恩…不切丝的…花生米!额..也是小颗粒的 算了,脑袋不好…反正我的下酒菜总是红酒配芝士…要不就炸雞爆米花…我要求不高~ 辣味儿下酒菜都是做给大爷吃的! 我就是拌饭或夹大饼吃  客家小炒的一个特殊香味儿就是鱿鱼! 泡发的干鱿鱼香气特殊,浓浓的大海气味~香 煸香的五花肉阿! 虽说切成丝了,可夹大饼的时候那个干香可好吃了~  豆干是重点之一,可豆干要炒的香,处理起来却要多一小点步驟 一直以来,我都是切成丝了就下锅炒了…可就是比不上餐厅的那种内软外酥的口感 后来才知道,餐厅里的豆干都先用深油锅快速的浸炸了一遍,瞬间锁住了美味 家庭随手炒菜实在不想开大油锅…尤其就为了炸个豆干… 开平价热炒的朋友告诉我,豆干切丝后先用滚水烫煮一下,然后再用煸五花肉的油干煸至金黄~ 和深油炸的效果一样!省油又健康 我知道很多豆腐菜都要先用滚水烫过,去除豆腥味儿…卤豆干我就会这么做…炒豆干丝倒是偷懒了 做了好几次炒豆干丝的菜,确实煮烫过的豆干丝弹力和柔软度都好多啦!  这道菜的重点就是要炒的干爽,不要有汤汁~收干动作必须要到位 炒菜的时后虽说会加入酒呀酱油呀这些调料,可最后都会被食材完全吸收 锅子里的水气消失,剩下的就是滋滋拉响的油泡泡 热炒辣菜的香味浓郁! 就这一道菜,大爷喝酒我配大饼~妈呀~这日子过的太简单了…一道菜就解决了 好耶好耶~终于又到周末! 准备踏青去~准备玩耍去~  准备材料 A猪五花肉丝200g,豆干丝80g,泡发鱿鱼1/2尾,水芹菜段40g,葱段30g,朝天椒2根,甜红椒丝30g, 虾米1大匙,蒜末15g,姜丝15g B米酒2大匙+1大匙,酱油2大匙,鲣鱼粉1/2小匙,砂糖1大匙,白胡椒粉1/2小匙 1干鱿鱼泡温水约8小时,其中换两次水, 后用剪刀剪成丝 2豆干切丝, 入一锅滚烫开水中煮约1分钟,后捞起沥干备用 3猪五花肉切成丝后备用  4芹菜+葱+甜红椒+姜, 洗净切丝. 虾米泡软沥干,大蒜切末,朝天椒切末  5炒锅中入少许色拉油(约1/2小匙),油锅热后入猪肉丝,中小火拌炒至反白,淋入2大匙酒后几续拌炒, 锅中水气渐消,锅底明显出现猪油,肉丝微金黄,即刻加入豆干丝后拌炒, 当猪肉与豆干丝都出现 金黄微焦色泽,捞起沥干油备用  6炒锅中的油持续使用,蒜末+辣椒末+姜丝+一半分量的葱段,入炒锅中火拌炒出香气 7入鱿鱼丝+一大匙酒,拌炒约30秒后即加入芹菜段+做法5豆干肉丝+甜红椒丝  8即刻淋入酱油+砂糖+白胡椒粉+鲣鱼粉, 中大火快速翻拌炒约20秒,加入剩下的葱段, 小炒菜明显上色锅底无水气,只有些许油气,小炒菜干爽状态即可关火,捞起完成!  |
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