毛血旺    原料准备： 素：干木耳10克，干黄花菜20克，莴笋100克，干油豆皮30克，当然可以依个人喜好增加金针菇、黄豆芽等（我也喜欢吃这两样，可惜没买到） 荤：鸭血200克，午餐肉100克（火腿肠代替了），肥肠100克，百叶100克，黄喉100克，中小个的黄鳝两条 香料及调味料： 五香油:香叶4片，砂仁2个，洋姜1个，八角2个、茴香5克、桂皮一小段，香葱2根，姜2片，蒜两瓣 麻辣汤料：牛骨汤1升，豆瓣酱100克，麻椒5克，葱姜蒜末各少许，海椒50克，鸡粉一小勺，白糖一大汤匙，盐适量，香醋1汤匙，料酒1汤匙，味极鲜1汤匙。如果有灯笼泡椒和酸姜就更够味了！ 做法及步骤：1，将木耳和黄花菜泡发，把海椒剪开； 2,炸香油，锅内倒入100毫升的植物油烧热改小火，把五香油的香料倒入慢慢熬； 3,另起一个高压锅炖牛骨汤，把一根牛棒骨个升水倒入，加入葱蒜大火烧开上汽后改小火炖制； 4,把所有的食材洗净改刀切成规格相当的片备用，鳝鱼切丝用料酒、酱油和淀粉腌制； 5,把豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末备用； 6,大概半小时后油锅内的材料变成棕黄色，把固形物全部捞出，然后把豆瓣酱、葱姜蒜末倒入； 7,依次往豆瓣酱内加入麻椒，白糖用小火炒香，这个过程把握在30-50分钟为宜； 8,这个过程当中可以另起一锅烧开水（好吃的秘诀：在水中加入少许鸡汤或者盐和鸡粉），依次把木耳、黄花菜，莴笋倒入焯烫，其中黄花菜和木耳可以多煮两分钟，莴笋烫一烫就可。荤菜部分，先烫熟的再烫生的，最后烫鳝鱼。 9，豆瓣酱炒好后再加入胡椒粉，料酒、味极鲜、香醋，最后加入骨头汤、适量盐、鸡粉熬制，此时可以开中火，汤开了之后把烫好的食材加入（莴笋、豆皮、鳝鱼可以后加入），再次烧开之后可以静置几分钟入味； 10，另起油锅，加入少许油和红油，用小火把海椒煸香，出锅前开大火，连油和辣椒浇在盛入容器的毛血旺上，再点缀香菜或香葱即可。 |
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