常言道，食在广东
粤菜是我国著名四大菜系之一
它以特有的菜式和韵味，独树一帜
其烹饪技术之精妙
菜式美点之纷繁多样
味道之鲜美
色、香、味、形整体设计之完美
都可谓首屈一指
给大家整理了一些经典菜式的菜谱
大家可以学着做做，收好不谢！
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Recipe 1
烤箱版广式蜜汁叉烧
主料：
猪里脊 生抽 老抽
辅料：
料酒 蜂蜜
步骤：
1.里脊洗净切成大条,擦干水份
2.倒入料酒和生抽老抽，均匀涂抹于里脊表面用保鲜膜封起来放冰箱里腌制过夜
3.第二天将肉置于烤架上，下面要接烤盘，因为一边烤会一边滴油
4.烤箱210℃预热后先上下火烤25分钟
5.准备酱汁（蜂蜜、少许油和老抽）。
6.取出肉刷一层酱汁进炉烤10分钟，然后再取出翻面刷一层酱汁烤10分钟，重复操作一次，肉的表面就会成色相当漂亮。
小贴士：
广式蜜汁叉烧肥瘦相间，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢
Recipe 2
香煎牛肉肠粉
主料：
牛肉适量 超级肠粉王200克
辅料：
大葱少量 小葱少量 生粉适量 盐适量 油少量 水400g 生抽适量
步骤：
1.肠粉加水加盐搅拌至无粒，牛肉剁碎加生粉,盐,生抽,油腌10分钟，大葱和小葱切小粒下锅爆香，放凉后与牛肉一起倒进粉浆中搅拌均匀。
2.不粘锅煎，用中火，热油锅快速倒浆并铺均匀，煎大约3-5分钟，用木铲子从一边慢慢的向另一边卷起，像鸡蛋卷一样，如果要脆皮，卷好后再大火煎一下。
Recipe 3
沙葛瘦肉猪肠碌
主料：
沙葛 猪肉 猪肠粉
辅料：
糖 盐 油 胡椒粉 料酒 酱油 生粉 葱花
步骤：
1.沙葛去皮，在顶部忘下撕，就很容易撕开
2.将去皮后的沙葛刨丝再撒点盐
3.撒盐后静置10分钟后将沙葛本身的水分全挤出来备用
4.切好葱花，猪肠粉放好备用，猪肉剁成碎状放入油盐糖酱油料酒生粉腌制片刻备用
5.热锅下油翻炒肉碎
6.待肉碎9成熟后，加入挤干水分的沙葛丝和葱花，翻炒片刻后加入盐和糖调味。熄火备用
7.将猪肠粉摊开，加入炒好的馅料，再卷起来
8.卷好后热水蒸4-5分钟即可
Recipe 4
荷香糯米鸡
主料：
糯米100克 红萝卜1根 玉米30克 鸡腿1个 荷叶1张
辅料：
橄榄油适量 盐适量 胡椒粉适量 蚝油适量 料酒适量
步骤：
1. 糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。
2. 鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀。
3. 鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟（我是直接用的）。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破）。上面再盖一层米饭，如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。
4. 入蒸锅，水开后30分钟即可。也可以多蒸会
小贴士：
1. 我们要选择鸡腿肉，不仅有点油脂，而且肉质更嫩；提前将鸡腿肉切成小丁， 加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味；
2. 糯米泡上半个小时缩短煮制时间；荷叶用淡盐水泡上十分钟， 再冲洗干净，这样更卫生；
3. 我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩，遗憾的家里是没有绿色的青豆了（一定要放点，拍照时我就灰常后悔，就是差点颜色）；
4. 混合糯米和其他原料，加入点盐等调料，再加入点橄榄油，这样口感更润和； 最后混合腌好的鸡肉丁；
5. 将混合好的原料用荷叶包裹住，放入电饭煲中，加入适量的水（水比普通做法要一倍），按下煮饭键，就可以等着电饭煲煮熟就行。
广州人常言“秋风起，食腊味”，每进入秋冬季，腊味就成为广州人饭桌上必不可少的菜肴。广式腊味那浓郁的香气、风味独具的肉质，征服了广州人，令五湖四海的吃货陶醉！下面就给大家盘点些腊味的做法。
Recipe 5
腊味煲仔饭
腊味煲仔饭是广东地区流传最广的传统美食，煲仔除了指一种盛器，还指一种烹饪方法。腊味煲仔饭煮出来的饭爽口、豉香味浓，吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香。煲仔饭最不能错过的就是饭焦，色泽金黄，干香脆口，滋味悠长，回味无穷。
做法大揭秘：
首先将香米用水浸透，大概2-3小时，然后用大火煲淋滚后收至中火，用筷子在饭面戳出几个小洞煲干水放入肉料。在焗炉炕20分钟，起时再用猛火烧底约30秒，加入芜茜，葱花即可。再淋洒上酱油。
而酱油的做法也需要考究，首先需要将干葱、姜、葱用油炸香，将炸好的干葱、姜、葱加上二汤、糖、鸡粉小火滚15分钟，隔好汤后加入生抽、老抽、腊味原豉油调匀。
Recipe 6
香芋腊味煲
干燥的秋天，正适合多吃芋头，润泽肌肤。香芋含有丰富的蛋白质，有养生之效，能曾强人体免疫力。香芋腊味煲质香味美，风格独特，香味浓郁。芋头口感细软，绵甜香糯，腊味则肉质松化，肉富芋味、芋富肉香，风味别致。
做法大揭秘：
准备好生晒腊肉、腊肠、腊鸭各100克、香芋500克等材料。首先要将香芋去皮切件蒸熟，再将腊肠、腊肉、腊鸭煮熟切件待用。
然后将锅烧热，下油爆香姜片，加入腊肠、腊肉、腊鸭翻炒6秒，倒入香芋和清水大火煮开后转慢火炆约3.5分钟，调味后就可以制成这道“香味浓郁、质香味美”的香芋腊味煲。
Recipe 7
腊味蒸藕片
银鱼仔酱腊味蒸藕片将两款当季的时令菜式相结合。生藕性寒，有清热除烦之功。煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品。将莲藕切片，口感更加爽口。银鱼具有抗衰老、抗癌以及改善皮肤弹性、补充钙质的功效。这道菜既结合时令，又能滋补养生。
做法大揭秘：
将藕片和腊味，银鱼仔酱加入少许金银蒜捞匀并调入适量的味。将捞好的藕片排好上面再铺银鱼仔及腊味，猛火蒸8分钟取出藕片撒上葱花再溅入花生油淋几滴蒸鱼豉油即可制成这道菜。
无论现代的腊肠花式如何变幻，大家最怀念的，往往还是那些传统制作的腊味，天然生晒，盈润甘香，做饭时放一条润肠在饭面，揭盖时那股热辣喷香味道，只可用销魂来形容。
Recipe 8
自制腊肠
自制腊肠味也香对于那些喜欢吃腊味食品，又感觉对市场上批量生产的成品腊味味道不够满意的人士来说，等到天气转凉之后，可尝试自己来制作腊味，也能获得鲜香好味道。
原料：
猪前臀尖肉5斤(7分瘦3分肥)、盐渍肠衣适量
调料：
糖200g、盐25g、酱油125g、五香面12g、高度白酒125g
做法：
1.将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。
2.肠衣一头用麻绳扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。3将全部灌好的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒(冬天腌制最好)。晚上 放在小炭炉上慢慢烘，第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。
