干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】

干菜炖肉香无敌【干豆角虫草花烧猪蹄】

(2014-03-28 09:33:29)

 

    超过瘾的一道大肉菜，好吃的程度就是用神马文字都苍白。夏季晒的干豆角，吃腻了炖排骨，包包子，那天就突然想到用它来烧个猪蹄吧。肥嘟嘟油爆爆的蹄蹄用干菜来搭配，想来就是干菜吸收肉香精华，猪蹄沾染上干菜清香，绝对相得益彰的一锅美味啊。

   除了干豆角，又加了一些虫草花，嘿嘿，本来是觉得豆角不够用，想再入些其他菜充数的，不料这虫草花和干豆角一起烧肉，形态上比较搭配，颜色也丰富了一点，最重要是口感非常棒，不但不输干豆角，反而差点成了主角。

    嗯嗯，不管咋个说，干菜炖肉香无敌是绝对的真理，喜荤喜素的朋友都可在这一锅里各取所需，但一锅融合后的滋味又比单独吃荤菜和素菜更让人惊喜。如果您家没有虫草花也不要紧，只放干豆角没问题，如果什么干菜都没有，呃~那就你喜欢的其他耐煮的素菜来一点吧，什么菌菇类的，豆制品类的都行哦。对了，您觉得汤汁颜色很红？豆瓣酱的作用，这个菜是有点微辣的类型，但我觉得这个辣度在大多数人接受的范围内。

上菜之前再次感谢新浪美食频道和海天，再次给我们送了一批好用的调味品，已经收到了，谢谢所有组织年菜活动的工作人员，辛苦了！！！话说最近一直在抓着高鲜头道酱油这瓶用，家人反应很好哒，还有拌饭酱炒了菜也很受好评，日后逐一上菜，多谢多谢！


材料：
猪蹄2根，干豆角80g，虫草花80g，葱姜蒜各适量，二金条青椒一根，八角一枚，豆瓣酱1大匙，豆豉十几粒，糖色水50g（可省略，但酱油用老抽，另加几粒冰糖），酱油1-2汤匙（若是老抽和生抽可各1汤匙），醋1汤匙，黄酒（或料酒）2汤匙，盐适量

步骤：
1、猪蹄洗净，冷水入锅，煮开焯一下；
2、捞出后温水洗净煮出的浮沫杂质，干豆角和虫草花洗净泡开剪段备用；

3、锅中倒入油，加姜蒜和八角翻炒出香味，接着加入豆瓣酱，二金条辣椒和葱白；
4、继续翻炒，加入豆豉，翻炒至香味浓郁，豆瓣酱炒酥炒香；

5、倒入洗净的猪蹄，翻炒均匀后依次加入糖色水、醋、酱油、料酒；
6、添足量的没过猪蹄的水；

7、大火煮沸，小火慢炖1小时，喜欢猪蹄口感软糯的炖到近2小时都行；
8、加入干豆角和虫草花；

9、将加入的干菜在锅中拌匀继续盖盖炖煮，中途视咸淡补盐适量；
10、约20分钟到半小时，干豆角炖到口感适中了就可关火。






小贴士：
1、干菜烧肉是非常的香，但是这道菜如果实在没有干豆角，也没有虫草花，选用其他素菜耐煮吸味的素菜也是可以的，比如一些菌菇（也是干的首选）、笋类、豆制品类（如百叶结）等等，都是很好的选择；
2、一大匙豆瓣酱+长时间将猪蹄的油脂炖出，成品表面红油的效果非常明显，但是口味上却没想象的那么辣，适合大多数人，仅仅是提个味，毕竟这么一大锅只有豆瓣酱和一根二金条辣椒的辣度而已，真的喜欢食辣的朋友，爆香料时多加点干辣椒会更辣；
3、干豆角虽然是干菜也不宜炖太久，太久口感也会过于耙，但是虫草花貌似比干豆角还禁炖一些，提前一点放也可以；
4、加一点醋，长时间炖过不会酸，但能使肉质更快软耙，保留的醋香也为菜增色；
5、这道菜里糖色水上色不是必须，靠酱油和红油也可，但是如果不用糖色水，可以适量加几粒冰糖提味。