☆黑芝麻紫薯如意酥(30片) 油皮材料: 中粉80克、糖粉10克、酥油30克、温水60ml、黑芝麻粉20克 油酥材料: 低粉60克、酥油30克 馅料: 紫薯馅300克 做法: 2 油皮稍压平,包裹入油酥,收紧口。 3 收口朝下擀成长方形的大片。 4 折成三折,此步骤共做3次。 5 将油酥皮擀成0.4cm的薄片。 6 放上压成片的紫薯馅。 7 两边分别往中间卷起,卷紧,用保鲜膜包裹好放冰箱冷冻1小时至硬。 8 取出后切成0.8cm款的薄片。 9 放铺烤盘中180度烤12分钟,翻面再烤3-4分钟。 **油酥皮面团尽量擀薄些,两边卷起时卷的紧些,这样烤好的外皮才更加酥脆多层。 **两面烘烤可以让点心更加酥,层次也会更加清晰些。 ☆黑芝麻紫薯塔(直径6cm的塔模10个量) 甜酥塔皮材料: 黄油55克、糖粉35克、全蛋液18克、杏仁粉12克、低粉80克 紫薯奶油馅材料: 紫薯泥300克、细砂糖40克、淡奶油100ml、牛奶约50ml 黑芝麻蛋奶馅材料: 牛奶50ml、淡奶油100ml、细砂糖25克、全蛋液60克、黑芝麻粉20克 装饰: 黑芝麻马卡龙数片 做法: 1 制作甜酥塔皮面团,用保鲜膜包裹好冷藏2小时以上。 2 将冷藏好的塔皮面团分割成20克/个,分别放入塔中整形好,去除多余的塔皮,用叉子扎小孔,冷藏30分钟定型。 3 塔皮中压重物,烤箱预热180度烤10分钟,去除重物再烤5分钟左右。稍晾凉后脱模备用。 4 黑芝麻馅中的蛋液加糖搅拌均匀,加入黑芝麻粉混合均匀。 5 牛奶和淡奶油混合煮沸慢慢倒入芝麻糊中搅拌均匀。 6 倒回锅中,小火煮至粘稠,要边煮边不停搅拌。 7 稍晾凉后放入裱花袋中,挤入塔皮内。盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。 8 将50ml牛奶慢慢倒入紫薯泥中混合拌匀,淡奶油加细砂糖稍打发后轻轻拌入紫薯馅内。 9 装入裱花袋中,挤在黑芝麻蛋奶馅上,最后用黑芝麻马卡龙稍装饰即可。 Tips: **甜酥塔皮面团的做法在这里。 **黑芝麻粉用炒熟的黑芝麻打成粉末后使用。 |
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