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缪国平 吃“糙” 大米乃是人类的主食，在“食不厌精”的倾向渐成潮流的今天，糙米已被不少人遗忘，这是福是祸呢？世界观察学会最近一项资料披露，儿童尤其是断奶后的婴儿普遍存在营养不良现象。另一项对成人的调查，脚气病、糖尿病甚至某些癌症的发病率明显上升。营养学家的解释是：白米乃至精米是造成体内营养失衡的原因之一。当我们对稻米进行反复加工的时候，恰恰忘掉了一个基本事实，即大米营养尽在“糙”。据测定，就容积而言糙米胚芽部分仅占3%，所含维生素与矿物质却占70%。糠层只占5%，所含养分也达29%。这些养分中既有对脑与心脏起重要生理作用的维生素B1、B2，也有破坏食物中有害物质(如iteBusiness/food/' target='_blank'>食品中的添加剂等)、保护人体的维生素C、E等。至于矿物质，胚芽中的锰、镍、镁、铬等都是生命攸关的必需微量元素。当我们把3%的胚芽与5%的糠层弄掉以后，吃入体内的精米还有多少维生素与矿物质可言(不到1%)，更不用说在预防癌症中独具优势的纤维素损失之惨重了。为此，保健专家疾呼：让糙米重返餐桌! 美国儿童营养专家率先建议给婴儿食用带胚芽的食品，糙米粉就是其优秀代表，不仅本身可提供大量婴儿生长发育所需要的养分，还可提高整个膳食的营养吸收率。对照分析表明，食用糙米粉之婴儿的维生素与矿物质吸收率达70%以上，而食用白米者仅有20%。 吃“苦” 世间五味、酸、甜、苦、咸、辣，最不受欢迎的莫过于苦味了。然而日本专家独具慧眼，发现苦味食物乃是氨基酸的“富矿”。他们测定了30种氨基酸的味道，呈苦味者竟有20多种，占70%以上。换言之，常吃苦味食物可获取人体生命必需的多种氨基酸。尤其可喜的是苦味食物中含有一种不寻常的维生素，主要成分为氰化物，称为维生素B17,具有很强的杀伤癌细胞的能力。太平洋(601099,股吧)上一个由20多个小岛组成的国家斐济，全国62万人，至今未发现1人遭受癌症折磨，享有“无癌之国”的称号。究其根底，即得益于常吃一种苦果杏干，而杏干中蕴藏着大量维生素B17。因此，要在餐桌上给苦瓜、荞麦、咖啡、茶叶、巧克力等苦味食物以一席之地。 吃“粗” 粗粮乃五谷杂粮的总称，由于口感差、费咀嚼，而受到人们的冷落。但人体需要的营养素非常多，单靠几种食品供应是得不到满足的。营养学家告诫人们：要坚持食品的多样化，每天应吃40多种，至少也要吃14种。细粮有细粮的特色，粗粮也有粗粮的优势，镁、铬、镍、硼等重要微量元素就以粗粮含量最多，如果舍弃粗粮，无疑是断绝了一条养分的来路。尤其值得称道的是粗粮的防病功效。以玉米为例，除含大量胡萝卜素外，蛋白质达8.5%，赖氨酸尤多(恰为大米所缺乏)，脂肪不仅含量(4.3%)高于精米，而且以对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸亚油酸为主要成分，此外有丰富的维生素E、卵磷脂、谷固醇，可保护血管免受硬化之害，尤其含有谷胱甘肽、硒、镁等抗癌成分，乃肺癌、肠癌的一大克星，不愧享有“珍珠米”之称。红苕再普通不过了，不仅是糖、维生素B、C的“富矿”，尚有一种去氢表雄酮的抗癌物，日本专家测定其抑癌率达97%，更胜过芦笋、茶叶等抗癌佳品一筹。 |
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