2014-04-02 来源: 老人报
要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好: 1、需要剔除的部位:(1)鸡爪上的趾甲。(2)鸡的内脏和鸡屁股; 2、用淘米水浸泡:洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩; 3、先焯再冰:事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉。焯后在冷水中泡一会儿; 4、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味; 5、二次撇沫:焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发; 6、最后加盐:关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂。 (郑 南) |
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