 地三鲜可以说是一道永远的经典菜，每回吃都爱不适口。以前不会做饭的时候常在外面餐馆吃，虽然味道略有不同，但有一点是相同的，那就是油量大，整个儿一盘 菜油汪汪的，感觉食材像是洗了“油锅澡”一样，再健康的素食也变得不健康了，何况那些油就是后来才被曝光的地沟油…现在想想，真是后怕呀，指不定喝了多少 地沟油呢？  可是地三鲜的原料如果不过油的话就失去了它的味道，口感也不好，所以我选择把吸油力超强的茄子先用盐腌一下再进行煎炸，这样在炒制过程中茄子就不易吸油和粘锅了，还能省下不少油来，如此用少量的油也一样能做出美味的地三鲜了，既健康又美味，何乐而不为呢。当然，用油量相比平常炒菜来说还是稍微多了点，提醒大家不要经常食用，偶尔吃一次是可以的。如今，越来越多的人开始崇尚健康、营养的美食理念；越来越多的人开始学习烹饪，愿意下厨房为家人烹制美食，只有这样，家人的健康才会有保障，这不仅仅是每个人的责任，更是一份深深的关爱。在此呼吁大家，为了家人的健康，请减少外出吃饭，回归家庭，享受那份平凡的快乐吧。  原料：土豆2个、长茄子2个、青椒1个 配料：大蒜 调料：盐、白糖、料酒、生抽、食醋、豉油鸡汁、水淀粉、食用油 做法： 1、土豆去皮后切小块，青椒洗净后去籽掰成小块；  2、茄子洗净切滚刀块；  3、茄子加少许盐提前腌一下；  4、蒜切末，调制好味汁（水淀粉 生抽 食醋 豉油鸡汁）；  5、锅内加适量油，放入土豆；  6、用中小火煎，煎成表面金黄；  7、盛出待用；  8、留余油，放入青椒；  9、片刻即可盛出； 10、留余油，将腌过的茄子挤去水分后放入锅内； 11、中小火煎软煎透； 12、盛出备用； 13、锅内重新放入少许油，油热后爆香蒜末； 14、将上述三种食材一起放入锅内翻炒； 15、淋入适量料酒炒匀； 16、加少许盐、白糖、少许热水翻炒均匀； 17、将调制好的味汁倒入锅内； 18、大火收汁即可； 19、美味制作完毕喽～ 烹调心得： 1、土豆、茄子切成块、青椒掰成块后，不宜再洗，以免下锅煎炸时水分会让油花四溅，防止烫伤； 2、青椒炸久会变色，不宜煎炸太久，还可保持清脆的口感； 3、茄子极易吸油，因此要提前用盐腌一下，在煎炸前挤去水分，放入锅中用中小火煎软煎透即可； 4、在味汁里加入少量豉油鸡汁会使成品更加香醇可口，当然也可以不放，全凭个人喜好。 |
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