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在我的脑海里，东北菜肴最出名的三样就是“地三鲜”、“小鸡炖蘑菇”，“猪肉炖粉条”，以前在北方下馆子的时候，地三鲜就属于我的必点菜肴，虽然是三个素菜烹制而成，但是感觉吃起来比肉还香，香浓的味道，特别下饭，一直让我念念不忘，而且三种素菜都含有均衡的营养，不仅好吃还养生。今天就和大家分享这道“地三鲜”的做法。  地三鲜 食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、盐、油 
烹饪步骤： 一、将茄子洗净，滚刀切块备用；土豆去皮洗净，滚刀切块泡在清水中备用；青椒洗净去籽去筋，切块备用。  二、将葱、姜、蒜切末，装碗中备用 
三、取一小碗调制酱汁，即加入生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和清水搅拌均匀成酱汁备用 
四、起锅烧油至油温7成热，倒入茄子块煎炸至变色发软，捞出沥油备用  五、利用锅中底油，如果油不够，在适当添加一些，待油热之后倒入土豆块煎炸至土豆表面金黄，也捞出沥油备用 
六、利用锅中底油加入姜葱蒜末大火迅速煸香 
七、煸香之后倒入青椒块快速翻炒至断生后将沥好油的土豆和茄子也倒入锅中，加入适量食盐一起翻炒均匀 
八、翻炒均匀之后将调制好的酱汁倒入锅中，大火收汁即可出锅。  小贴士 1、因为茄子比较吸油，因此在刚开始的煎炸翻炒过程中，适当的多放一些油，以免茄子变黑。 这样一道简单的地三鲜就完成了，虽然是用三样素菜作为食材，但是烹制出来的味道，根本不输于荤菜类，茄子和土豆的酥软搭上青椒的香辣，让三个常见的蔬菜焕发出不一样的味道。  |
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