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【材 料】 包心白菜1/2颗 虾米1茶匙 越前棒2根 奶油2茶匙 面粉1大匙 蒜末1/2茶匙 奶水4大匙 鲜奶油4大匙 水120㏄ 【调味料】 盐1茶匙 糖1/2茶匙 【做 法】 1.包心白菜洗净，将叶片剥下，并切成约3公分段状。 2.虾米洗净；越前棒撕成丝状。 3.热锅，加入奶油，放入面粉以小火将面粉略拌炒后盛出备用。 4.续于作法3锅中，加入1大匙沙拉油，放入作法2的虾米和蒜末，以小火拌炒2分钟，再放入作法1的包心白菜叶，炒至熟软并有汤汁流出，加入1/2茶匙的盐，炒匀后盛出并沥干水份。 5.将锅洗净，加入水和剩余的1/2茶匙盐、奶水，水滚后熄火，缓缓加入作法3预先炒好的奶油面煳，并不间断的快速搅拌至散开煳化后，再加入鲜奶油即为白酱，留约4大匙于锅底，其余盛出。 6.续于作法5锅中加入作法4的包心白菜及作法2的越前棒丝，拌匀后盛于烤盘内并整平。 7.再将作法5中盛出的白酱，淋在作法6烤盘中的包心白菜上，使其完全被覆盖上白酱，待凉后放入冰箱冷藏至冰凉。 8.烤箱预热至180℃，将作法7已冰凉的奶油包心白菜置于烤盘中，于盘底加水至约盘底高度1/4深，180℃烤至表面金黄色即可。 |
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