|
如今我们喝茶，不管是红茶绿茶乌龙茶普洱茶，都是直接用茶叶冲泡。就算是功夫茶，也不过是冲泡的水和茶具比较讲究，喝法并无不同。但作为茶的发源地，我国古时候的喝茶方法，却曾和现在有着很大的差异。 茶从隋唐时就开始盛行了。唐代饮茶是用“煎”的，就是煮茶。煎茶很讲究，按茶圣陆羽的说法要“三沸”：初沸时水上出现鱼目状的水泡，此时可以适量加盐调味；二沸时缘边出现涌泉如连珠状，此时盛出一瓢汤水待用，然后用竹筴搅动釜中的水，使其温度均匀，再取一小勺茶末投入水中搅动，使沸水出“汤花”，再把刚才舀出的水投入釜中减轻水的沸度，使汤花更多浮出。此时，茶水已煎好，必须赶快出炉分盏，到三沸就老了。 这样做好并不能直接喝，按照唐时的规矩茶里要放盐、姜，还放苏椒和酪，有些地方甚至还添入桂皮。要按现在的标准，真不知道算茶还是算汤。 放盐姜的规矩直到宋朝依然流行，不过到苏轼时代他就不提倡放盐了。但此时又有人喜欢把芝麻碾碎入茶，尤其是在北方地区，“其法以茶芽盏许，入少脂麻沙盆中烂研。量水多少煮之，其味极甘腴可爱”。宋代建州茶还“杂以米粉，复更以薯芋”，四川奉节一代还饮“辣茶”：“以茱萸煎茶饮，谓之辣茶”。 宋代很多士大夫反对往茶里加盐加芝麻之类物品，认为有损品味，比如黄庭坚就严厉批判这是“勾贼破家，滑窍走水”，可是他又建议“胡桃、松实、庵摩、鸭脚、勃贺、蘼芜、水苏、柑橘”等不妨“前四后四，各用其一”……听起来这更像汤了。 到明代中叶，就很少有往茶里放盐姜之类的了，但这时又流行往茶里加榛子、松子、新笋、鸡豆、莲实等果仁，《金瓶梅词话》里就出现过木樨金灯茶、木樨青豆茶、咸樱桃茶、八宝青豆木樨茶、芫荽芝麻茶、瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶等许多种。 直到明末清初，才终于流行起如今的喝茶方式——只茶而已，不再加乱七八糟的东西。 |
|
|
