秘制东坡肘子的做法,秘制东坡肘子怎么做好吃,秘制东坡肘子的家常做法

东坡肘子是一道历史悠久的菜，当年苏东坡亲手制作，并大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳，香气四溢，属于川菜系列的名...(展开)

食材

• 主料

• 肘子

  1000g
•  
• 辅料

• 生姜

  1块

• 大蒜

  5瓣

• 生抽

  3小勺

• 花雕酒

  1小勺

• 香醋

  1小勺

• 老抽

  1小勺

• 香油

  少许

• 豆瓣酱

  适量

• 葱

  少许

• 甜面酱

  少许

• 香叶

  2片

• 八角

  1个

• 桂皮

  1段

• 大葱

  适量

• 料酒

  适量

• 蒜

  适量

步骤

1.肘子洗净，毛拔干净

2.将肘子转圈切几刀

3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎，大葱切成小段

4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末

5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出

6.用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好

7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁

8.将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去

9.放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时

10.出锅了，装盘，撒上小葱花，香气飘满屋

小贴士

1.豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；
2.汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
3.过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂