盐水鸡材料材料：鸡一只 做法隔夜解冻鸡只，用五香粉、炒香的花椒、八角及调味盐（SEASONING SALT）涂抹鸡身，稍作按摩，吊起风干（如果天气热，调好味请先放入冰箱，等到第二日再挂起几个钟）。炒香花椒八角，放入咖啡滤纸，用钉书钉封口，放入调味包烧开水 ，放两至三茶匙盐，半茶匙糖，放糖是为避免花椒八角味道有点涩，水最好能没过鸡身，烧至虾眼水（不是大开，是刚烧开时有少少气泡），放入鸡只。 要帮助鸡鸡勤翻身，水保持不太开，可收小点火。 放鸡在水中大要折腾大半个钟，时间要视鸡只的大小而定。用筷子插入鸡腿内侧，无血水出就可以了。起锅后（有的筒子用冰水冲或泡），表面涂一层麻油，放入冰箱，这样皮会脆些。 现在是搞佐料了，将姜、元茜、红葱头切碎，磨姜茸（旁边的是磨姜的，磨的比切粒好出味）。 放一茶匙盐，搅拌均匀，用锅烧热几茶匙油（我用菜油），淋入调料碗，再放几滴麻油。这是蘸鸡的好佐料 做法：这个是网上关于 １．制作椒盐： 取一旧锅（新锅会受盐 ２．鸭子洗净，趁椒盐 ３．将抹好椒盐的鸭子 ４．第二天烹饪时，炉 ５．水开后煮５分钟， ６．然后关火，不要把 材料 燉湯的老母雞 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗、水 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭材料鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒 做法1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层； 3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。 4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒； 5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）； 6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）； 7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）； 8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了） 肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭：） PS：（纯属个人爱好，仅供参考） 煮鸭腿的汤别倒掉 继续烧开保存 可以下海带冬瓜烧汤 也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤 要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 返璞归真--盐水鸭材料鸭子1/2只，大茴香（八角）1只，白豆蔻3粒，小茴香一小点（大概20粒左右的样子），葱白，姜片，沙姜3-5粒，海盐，黄酒半碗，花椒几粒 做法鸭子让市场的人帮忙处理好，回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净，目的是要洗干净鸭身的污垢，然后过水冲干净，以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身，放入冰箱腌制一宿。取一锅子，倒入适量的油，爆香姜、葱白后，倒入清水和黄酒及大料、沙姜、海盐等，大火烧开，直到酒味挥发得差不多时转小火，放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火，让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉，切件装盘。 配料：取点蒜蓉、少量盐局鸡粉或沙姜粉，赞入滚油即可。 小诀窍将盐水鸭的白卤水取出一点,加点清水,调点味道后用来伴汤面吃,滴两滴麻油,又是一餐了.我这锅白卤虽然不是老卤,但是也做过7-8只的盐水鸭,可是鸭味十足啊!还有另外一个吃法,将盐水鸭卤好之后,风干几小时,然后手撕,撒上白芝麻和麻油,下酒可是咬劲十足! 南京美食盐水鸭材料白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙 做法1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。 3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。 4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。 小诀窍做好的盐水鸭皮白油润，鸭肉外白里红，皮肥骨香，鲜美至极。 如果在焖煮过程中，可先焖烧至水开，揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，肉质柔韧鲜嫩。 |
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