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美味蒸菜菜谱大全
玉婵诗韵网摘
剁椒腐竹蒸带鱼
原料：
鲜带鱼200g腐竹50g
调料：
盐3g剁椒20g料酒2g姜2g
做法：
1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
小贴士：
1、带鱼尽量选新鲜的，块越大越好。
2、剁椒本身有咸味，口味轻者，盐可以不加。
腐皮香肠卷
材料：豆腐皮，广味香肠或者腊肠。（也可根据自己口味的需要准备一些咸蛋黄。）
配菜随意（小油菜，西兰花，香菜均可）
做法：
1.豆腐皮放在清水里浸泡5-10分钟，然后取出沥干水分，用剪刀剪去豆腐皮边缘较硬的部分，并修剪成大小一致的长方形。
2.如果你喜欢口味重一些，还可以准备一些碾碎的咸蛋黄，在豆腐皮上抹上一层，然后再卷入香肠，这些小的改动可以随自己的喜好来调整~
3.取两张豆腐皮，平铺在案板上，卷入广味香肠，慢慢向上卷起至尾端，然后用面粉糊或淀粉糊封口，注意一定要卷紧。
4.将卷好的香肠卷用保鲜膜包好，放入蒸锅，蒸10-15分钟，蒸熟后，取出晾凉，切成厚片就可以了。
油条酿肉
原料：油条1根，猪肉末100克
配料：葱末，姜末，酱油，盐，鸡精，水，生粉
做法：
１.将油条分成两条，切约1个指节长的段备用；
２.猪肉末加上所有配料和匀；
３.将油条中心用筷子戳空成一个洞，把肉泥填进去（尽量填得深）；
４.上锅大火蒸15分钟即可。
TIPS：肉泥不要加太多水，否则形状不紧；
肉馅够紧的话，油条从旁边破开也没有关系；
肉馅要稍微咸一点好给油条加味。
真的很不错。用来带饭也很好哦^^。
辣白菜柚子蒸五花肉
原料：五花肉500克，辣白菜200克，柚子酱50克，水芹菜15克，老抽酱油30毫升
蒸肉调料：酱油90毫升，料酒50毫升，白糖50克，大葱60克，生姜30克，水250毫升，牛肉高汤480毫升，辣白菜水240克，去皮栗子4颗，干大枣10克，香菇50克
做法：
1．五花肉切成约6厘米的厚度，用柚子酱腌制12小时后，在表面抹一些老抽酱油，用160摄氏度的油微炸。
2．将蒸肉调料放入搅拌机搅拌均匀。
3．在有一定深度的烤盘里垫些大葱和生姜，放上1，加入适量的蒸肉调料后用锡箔纸盖上，然后在150摄氏度的烤箱里蒸2小时后，再加入辣白菜烤制1小时后取出，将肉切成一口大小，用一起烤制的辣白菜包成方块状并用水芹菜捆住。
家常麻辣粉蒸鱼
用料
草鱼500g蒸肉米粉1袋姜末15g蒜末15g香油20g橄榄油10g料酒10g红薯100g
做法
１.草鱼洗净，去头尾和脊骨，只取两片鱼肉，用厨房纸巾吸干水分，切成小条；
２.加入蒸肉米粉、姜末、蒜末、香油、橄榄油、料酒拌匀，腌制20分钟；
３.将鱼肉条在大碗里鱼皮朝下码放整齐，上面再放上切成滚刀块的红薯，撒上少量清水，用保鲜膜覆盖；
４.蒸锅置于火上，水开上汽后放入大碗，大火蒸15分钟，关火，不要揭锅盖，再虚蒸10分钟；
５.取出大碗，揭去保鲜膜，用一个盘子盖在大碗上，翻转倒扣过来，移去大碗，滴上几滴香油，撒上葱花即可。
清蒸虾饼
食材：海白虾300克什锦蔬菜丁80克大虾8只（这是做8个的用量）
调料：料酒15ML鸡蛋清1个白胡椒粉5克盐5克糖2克姜10克
做法：
1、准备好剩的大虾八只、和解冻的什锦蔬菜丁。
2、将油焖大虾去壳切碎，蔬菜丁切碎。
3、鲜虾洗净。
4、鲜虾去壳去虾线。
5、把虾用肉锤砸成泥。
6、将所有食材放入盆中，加入调料。
7、将虾饼泥搅打上劲。
8、平盘中抹油，虾泥做成虾饼。上开水锅蒸10分钟即可。
家常鱼片蒸蛋
原料：草鱼300克、鸡蛋250克、小葱10克、盐4克、味精1克、生抽5克、胡椒粉1克、植物油20克。
做法：
1、草鱼宰杀洗净，片取净肉切片，加入精盐、油拌匀；
2、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中；
3、烧沸蒸锅，放入蛋，用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在上面，续蒸3分钟，利用余热焐2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
虾仁蒸蛋
原料
河虾150.0g鸡蛋60.0g精盐2.0g淀粉（小麦）1.0g
详细说明
1.虾去壳,去虾肠,剥好的虾仁切成小粒.
2.切好的虾仁用生粉,盐,鸡精(一点点就好,也可以不放!)调味,要是再淋些许芝麻油,就更香了!
3.鸡蛋打散,加水,加盐,小火蒸至成型（大概6-7分钟）,
4.撒上虾仁粒,大火再3分钟!
千张蒸肉卷
用料
千张（薄豆腐皮）5张猪肉馅250g干香菇4朵金华火腿50g鸡蛋1枚姜1块（5g）韭菜叶10根黄酒1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml）白砂糖1茶匙（5g）盐、干淀粉各1茶匙（5g）
做法
1、金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。
2、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。
3、千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。
4、把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
小贴士
在肉馅里加入切碎的金华火腿，肉馅更鲜美，不要多，点睛即可。且咬起来更有弹性。
剁椒肉末蒸豆腐
特色
蒸制的豆腐更为嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起来红火、热闹，刺激食欲，在这降温的天气里，让剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，为餐桌添上一道温暖的风景。
用料
材料：韧豆腐、瘦肉、小油菜叶
调料：剁椒、植物油、料酒、糖、生抽、生粉、鸡精
做法
1.豆腐切块，摆放于碟内（如下图所示）；小油菜将菜帮和菜叶分开，各自剁碎；瘦肉剁成肉末，与小油菜帮剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，搅拌均匀；
2.豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟；
3.另一边，起油锅，倒入拌好的肉末，稍微翻炒后，加开水，用铲将肉末分开均匀，放入三匙剁椒，加一点糖，炒出香味后，加鸡精，放入切碎的小油菜叶，关火；
4.蒸好的豆腐倒掉多余的水份，把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
小贴士
1.买现成的剁椒，本身就比较咸，不要再放太多的调味；
2.这里我用的是韧豆腐，比较滑，成型性好。也可用北豆腐或内脂豆腐，内脂豆腐出水会较多。
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