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沪青平公路航华的牌坊边开了一溜食店，虽说此处车水马龙，无奈一排小店与大街隔着厚厚的绿化带，生意好不起来，众多店面竟是屡易其主。约于一年前，其中的一家韩国烧烤店变成了东北菜馆，价格便宜了许多，味道却是”酒香不怕巷深”，生意做得有声有色，约三四月前，老板娘不见了，服务员也换了人，倒是店名依然，味道更是越来越好，难能可贵的是价格始终未变。 不管它老板到底是谁，我辈食客只求”价钿”、”味道”两样，恰好这家店都能满足。 好歹也去了四五回，故以女儿虽幼，倒也点菜自如，一份”白菜猪肉水饺”外加一道”锅包肉”是每次必点的，可能”依例”两字。 东北的水饺，多喜韭菜、蛋黄等馅，又喜欢放茴香、大料等物，美则美矣，口味太重，我辈无福消受。倒是大白菜猪肉馅，中规中矩，合上海人的胃口。这家店的水饺乃是现擀面皮，现包现煮，所以很是新鲜，皮糯而有咬劲，馅香而带汁水。若是一人食用，叫上一份五元十八只，再讨一碗下饺子的汤，就可打发一顿，许多人不谙饺子汤的妙处，实在饺子汤清而味厚，混而不浊，若是不就白酒吃饺子，这一碗清汤就是最好的饮料了。特别是在冬日，先喝半碗饺子汤，让身体热活起来，再蘸着辣子吃饺子，终于满头大汗，岂不快哉。 现擀现包，必定要等些辰光，等得恹气，就点些小菜，所以现擀现包虽然麻烦，如此却有了商机，此等好事，却有众多店家不谙，亦是怪事。 店里东北大拉皮，乃是面粉洗成，面筋另作它用，洗出的细粉，做成粉皮，切成长条，拌以香菜、酱油、香醋等物，吃口且韧且滑，小店卖小东西，却依然做出大味道，实属不易。 锅包肉乃是里脊片裹上生粉，油炸后再用胡萝卜、大葱、蒜片、香料制成芡汗，浇淋在肉片上而成，其芡汁酸中带甜，用东北话说是”酸甜口的”，很是引人食欲。锅包肉外面包浆酥脆，里面肉片肥软，两种口感相辅相成，再夹个几条葱丝、胡萝卜丝同食，齿颊生香。最最可贵之处是半年来猪肉飞涨，该店的锅包肉依然16元一份，非但肉片的数量未见有缺，芡汗更是由红醋改成白醋，色面更加漂亮，酸味也得”正点”了。 昨天请假与女儿在家做月饼，午饭并无着落，天热不想远走，便与小豆又去了”碧树泉”，这回于”依例”之外，又吃到一样新奇物事，好东西不敢独享，说与诸君听。 此菜名为”酥黄菜”，不过十六元一份，想北京人的熘黄菜乃是用蛋做成，此菜多半亦如。一问之下，果然用蛋，至于做法，服务员说不清楚，欣然点之。 不一会儿，此菜端上桌来，第一眼，颇象土豆，块块菱形如蚕豆大小，外裹不知甚酱，晶莹剔透，整盘撒了白芝麻，顿时活跃起来，让人不觉得单调。 及至用筷子挟之，发现此物甚轻，挟起之后，拉出丝来，原来是拔丝的做法，上面的裹酱不过是白糖熬的糖浆而已，送入嘴中轻而又脆，一口咬下，里面是半空的，入口即化。 仔细看了一下，里面中空，间或有些如蛋黄酱的东西，其质地与颜色，象极了上海新雅名菜”炸鲜奶”，外面有层壳，极薄，所以油炸之后，又松又脆。 上海的时候，服务员端来一碗热水，乃是拉丝不断的话，可以连块浸入，其丝自断。 此物稀奇，不敢独享，打包回家，用微波炉高火”叮”了两分钟后，依然可以拉出丝来，只是其中的”蛋黄酱”收缩殆尽，不如堂吃的味美。 该店还有一菜，是用厚豆皮包裹大葱、生菜、辣椒等蔬菜，蘸酱而食，亦很有风味，只是上海人不吃生蒜，不吃辣，浪费很多。 此店还有哈尔滨啤酒供应，传说中此酒创于1890年，乃是全中国最早的啤酒，夏天饮来沁人心脾，再配上道地的东北菜，是为”绝配”。 |
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