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莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
下面就说说我家里莜面的吃法：
莜面鱼鱼 重点说一下，由于现在的面都是经过好几道工序加工的，不像原来卖的都是手工磨出来的，所以现在想要吃到劲道的莜面是要用开水和面的，先用筷子把开水和莜面搅成絮状，稍微晾一晾用手揉成团，面的软硬差不多和包包子差不多，不软也不硬的面团，然后就是用手掌手托的部位搓出条状的面条，或是用压面条的机器弄也行，不过还是手搓的口感最好吃。
家里配的汤我最爱的就是蘑菇羊肉汤，实际上什么汤子都行的，不过蘑菇羊肉汤里面的羊肉必须是好羊肉做出来的才香，没有浮沫。香菇泡开洗干净，泡香菇的水过滤掉渣滓备用，香菇切丝，羊肉切丝（要有点肥的羊肉哦，可以放点羊尾巴肉 ），放入过滤好的蘑菇水中，再加点葱花、盐、五香粉、色拉油、酱油，蒸2分钟就可以了，再配上蒸好的土豆，没有比这个更好吃的了 （土豆一定要是粉粉的那种）。每次吃完了都是撑的肚子难受，中午吃完了晚上都不用吃饭啦
我家常吃的还有一种就是酸菜汤，酸菜切丝、酸萝卜切丝、加上葱花、放点盐、放点香油，再加一勺酸菜汤，那是我爸爸的最爱，用这个酸菜汤拌蒸好的土豆，哇咔咔，我能吃一大碗。
莜面鱼鱼还可以凉拌着吃，就像拌凉菜一样，可以根据自己口味加进去别的菜一起凉拌，我家常吃的是土豆茄子拌莜面。土豆和茄子蒸熟，加入莜面鱼鱼再加葱花、蒜末、盐、糖、陈醋、酱油、香油拌匀了，即可当主食也可以当做一道凉菜吃。
莜面鱼鱼也可以炒着吃，加点配菜炒巴炒巴就很美味，一般家里都是用上顿没吃了的莜面炒着吃。
山药丸丸 山药丸子配上一碗小米粥，再拌个酸菜就能吃的饱饱的，山药丸子要想好吃里面一定要有羊尾巴，要是不喜欢吃的可以放羊油渣。
山药鱼子 上次回家的时候过程忘记拍了，再一个就是我不爱吃，做好后就冷冻了，也没吃。不过家里常配的汤也是蘑菇羊肉汤、酸菜汤、鸡蛋汤。说起这个鸡蛋汤，就是蒸的鸡蛋糕，鸡蛋打好后加一点点水、盐、葱花、酱油、色拉油蒸熟后再加入少许开水拌着山药鱼子吃就行。
块垒 炒块垒一定要用胡麻油炒才香，色拉油炒出来不是那个味，再有就是一定要葱花多多
下鱼子 开水活好的莜面搓成小鱼子的形状，放在熬好的菜里，好香香。像不像是高汤熬出来的啊实际上是土豆熬出来的汤
莜面饺子
和家里的蒸饺一样的做法，但是饺子皮不是擀开的是用手捏开的，里面的馅料包着羊肉胡萝卜最好吃，水开后大火蒸8-9分钟再焖半分（大概8cm左右的大小）就行了。
莜面饨饨
活好的莜面擀成大片，上面撒上土豆丝，再卷成卷，均匀的用刀切开，上锅蒸熟，配上汤子。
拿糕
这个有些年头没吃了，记得还是高中的时候在同学家里吃的，不爱吃。妈妈在家也不怎么做，关键是那个锅简直太难洗了。在我的印象里是锅里倒入水，水开后调成小火放入莜面，然后就是用筷子不停地顺着一个方向搅拌，直到莜面熟了。配料也是那几样汤。
莜面窝窝
活好莜面，取一小块，用手掌搓成条状，再卷成圈圈，配上汤子。
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