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宁武地处多山高寒地带，农作物是以杂粮为主粮，计有山药、莜麦、豌豆、胡麻、黄芥等，宁武人至今保持着天然纯朴的饮食习俗，吃水磨面而不吃电磨面。宁武的莜面是三晋大地上最好的莜面，它是在高寒地带的生长，深受本地百姓的喜爱。古志载：“（莜面）能饱腹，日一哺可不再食矣”。 质朴的人民也造就了质朴的饮食，宁武人的饭菜没有什么花样，就是两个字——实在。宁武人的餐桌上，最常见的就是大烩菜。一道宁武大烩菜热气腾腾地上来，是无汤之面。或者说，连面也不是，是土豆粉条，加上五花肉片、白菜、豆腐、葫芦条，有青有白，土豆粉条是白的，乍看以为是欧洲土豆，它们被一锅烩了，五彩缤纷。土豆粉条略有弹性，夹起时会如橡皮筋弹起。宁武的猪肉皮薄、非腻、清甜，想象中它www.极有可能是一头玉树临风的猪。豪华亲热的大烩菜，是土豆粉条做的，有弹性的，味觉上是绵柔与清鲜的，还有爽口的葫芦条，遂有豪情大咽发生。宁武大烩菜就如同一个不施粉黛的美女，返朴归真，却美丽动人。 山西人爱吃面，宁武人更甚。在宁武吃的面的种类多，除白面外，还有豆面、莜面、荞面、玉米面、高梁面、黄米面。面的种类如此之多，其做法就更加丰富，除了北方常见的馒头面条饼子，宁武人更有许多独特的面食作法，有剔尖、拨烂儿、搓鱼儿、碗脱、拷佬佬、拿糕、窟累……等等。 莲花豆就是油炸蚕豆。制作时，将当地所产白皮大蚕豆经温水浸泡得白白胖胖，而后用小刀将蚕豆一端十字划裂，置上好的胡油锅中炸制，炸熟的蚕豆个个十字纹爆裂，皮黄肉白，酷似一朵朵活生生绽开的小莲花。炸熟的蚕豆趁热洒少许盐面（也有拌白糖的），拌匀即可食用，这种莲花豆吃起来香、脆酥、妇女儿童最喜欢吃，同时也是下酒的一道好菜。 莜面推窝窝也叫莜面栲栳栳，这是莜面的一种传统吃法。这种饭是宁武人民的主要家常面食，当地人民自豪地说“宁武三件宝，莜面、山药、大皮袄”。莜面推窝窝，吃起来简单，做起来不易。推莜面窝窝的技术较难掌握，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。发把式双手操作，动作协调，迅速，一推一卷一立即毕，给人一种特技美的享受。首先，必须用刚熬开的水，将面和成三光式的面团，尔后，用手在磨研极细腻的石岸上一点一点把手推成猫耳似的薄面片，用食指卷成小捅儿，再一个挨一个有序排列在笼中，看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10-15分钟熟后，即可食用。吃时一般都要蘸酸菜汤，要想美食，可以另选配葱花磨菇汤和蒸羊肉汤。莜面窝窝用羊肉汤蘸着吃，那是再香不过了，筋而光滑的窝窝，拌之以几块羊肉细嚼慢咽，香而不腻，荤而不膻，会使人食欲大增，饱而不舍。 葱花烙饼将面和好擀开，刷食油，撒葱花、精盐，卷成盘旋状擀平，上鏊烙烤即成。外焦里嫩，层薄如纸，松酥可口。 葱花烙饼是宁武城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口，不失风味，制作方法是：先将白面粉放在盆里，取温水加适量食盐，倒入盆中（如是冬天用七热三冷水，夏季可完全冷水），用棍子搅拌，直到没有干面为止，面和好后，放在一边稍性一性，把和好的面擀开，刷上食油、撒上葱花、盐面卷起来，再盘成一团擀开，二三分厚，上平底铁锅烙，饼上色后翻过，两面都刷上油，烙时要注意火色，不要焦了，两分钟即熟。吃时可以配上各种小吃、稀饭，更有风味特色。 山药旋饼是用山药和莜面制成的。是宁武人常吃的一种美食。其做法是：先将山药洗净煮熟，去皮后捣压成泥，然后与适量莜面、食盐、花椒粉、葱花和合为面团，再一个一个擀成二三公分厚的圆饼，置锅内以温火烫熟即成。烫时要注意火色，不要焦了。 宁武水饺说起水饺，各地又有各地的姿彩、特色、风味。宁武人称饺子为“扁食”。其特点是：皮薄、馅大、肚儿圆。正如清时宁武府五寨县令秦雄褒道：“皮如荷叶薄且光，馅似肉丸喷清香，白鹅入水任翻腾，满口山葱野韭黄。”形象地道出宁武水饺的特色。 做饺子时宁武人在皮儿上特别讲究均匀、细腻、绵薄、光滑，提之揉轻，揪之有弹性，照之如玉似晶，可见日光影象。馅儿以青山羊、肥绵羊、上等羯羊肉，取其肉满膘肥，红白相间处，剔尽脂膜，去尽骨质，洗过刀砧，精切细剁。在剁切时，加入适量鲜葱节、嫩姜片、新韭、白蒜瓣儿，共切混剁，叮叮当当、手起刀飞，很有节奏，如一曲清清雅雅的山乡曲，直剁到肉烂如泥，提之成条，抛之如丸，白红相间，透出股股肉馅的幽香。再拌以椒、盐、香油、胡油、小茴末等佐料，拌和均匀，咸淡适度，味道适宜，放入盆钵去腌浸，俗称“和馅子”，使各种作料入味。 再把红萝卜——胡萝卜，外皮朱红者用镲子细镲，飞出条条如金雨的细丝条，按肉馅的多少，以五分之一作比，再精剁成细末，一并纳入肉馅内，精心拌和，搅拌均匀，肉馅方成，取萝卜的胡腥气，甜甜的甘美味。胡萝卜既去膻、去腥，减羊内味儿的特殊作用，又鲜嫩可口，营养丰富。乡人有“羊肉嫩萝卜，香死王老太”之说法。这样的馅儿，使人食之不腻，入口有膻，而又有一股萝卜的甜香，真是风味独具。 皮儿擀就，馅儿调了，巧手的姑娘、媳妇儿，巧手一提，一包一压，一只只水饺捏出，如一只只白鹅从手中飞落到金黄的秫秸箔箔上。有的且如小燕展翅，馅肚儿是身，边用作翅；有的捏成元宝状，四棱四角，两耳高耸；有的捏成鼠鼠饺，浑身光滑闪亮，其角花纹一溜，收口处，捏成细细精精一条尾巴，入水飞翻，如银鼠闹水，别有一番情趣。还有捏成三角儿，长扁肚儿的。饺子做好后，投入锅内，用温火煮即可食用。白银玉琢的羊肉水饺，皮儿青青见馅，饺儿淡淡透香，倒一点老陈醋，加一点鲜蒜泥，少许加一点辣椒油，加入香油点儿，加酱油水儿，趁热把饺子放入，那香气，那精滑，咬一口，一口香浓，禁不住口水四溢。你如欣赏一种工艺，又享受一种绝好的佳肴，那皮儿似面条，却比观条香精；那馅儿如丸子，却比丸子细润甘美。有羊肉的鲜美，有萝卜的香甜，品味无穷，回味不尽，打一个饱嗝可香三天 |
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