|
 
 
 
 
 
大白菜营养丰富
其实，大白菜的营养十分丰富，每百克大白菜含热量
41.84千焦耳(10千卡)，粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化
合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纤维，可促进
肠壁蠕动，保持大便通畅。
祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利
尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏
血病)。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无毒，利肠胃，利
大小便”。
民间小偏方
民间还有用白菜治感冒的验方，“三白汤”就是用白
菜根三个，大葱白七个，白萝卜他、一个，生姜做引，煎水
加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。
大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、
酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等等，是“全才蔬菜”。故古
人有联曰：百菜还是白菜美，诸肉惟有猪肉香。
饮食业看一个厨师的本事，不是看他如何炮制山珍海
味，而是看他有没有能力把普通原料做出特别的风味，搭配
出合理保健配方出来。因此，“粗菜细做”成为时尚。现向
各位介绍一些大白菜的做法如下：
1.醋溜白菜心
备料：白菜心，水发海米，酱油，醋，味精，香油，
湿淀粉，葱、姜末少许。
制作：将白菜心片成片，海米用温水泡开。起炒锅，
用武火把油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海
米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠
翻几下，淋上香油即成。
功效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力。
2.海米烧白菜
制作：将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段,冬笋切
成片,香菇切成两半。起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白
菜一炸，倒出，控净油。重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼
出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇
炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上
香油即成。
功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。
据说，土耳其妇女皮肤白嫩，而且很少出现青春痘等皮肤
病，就是她们经常用大白菜叶来贴脸的缘故。用白菜叶制
作去痘面膜。
3.韩国泡菜
备料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、
白糖、辣椒酱。
制作：将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，
正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半
天。蒜、姜、韭菜切成末;苹果切丝;糯米煮成粘稠的粥，
放凉。把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹
果丝、放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。
洗净要盛放泡菜的坛子，把腌制好的白菜用清水冲洗
几次后放入坛中。放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓
几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。
坛子封口。先在室温下放置一天，然后转移到阴冷的
地方。二三天后就可以吃了。如果发酵过快，可以滴一点
白酒，就不会发酸了。
| 
☆
