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看到这个题目，你不要觉得老套，大江南北会做酸菜鱼的老了去了！ 但你信不信，即使同样的材料，每个人做出的口味都会不同！ 我做的鱼也许不会达到让人叫绝的地步！ 但吃过的人（我的家人朋友）都说好！ 所以斗胆在中钓充一把！ 中钓混的时间常了，胆子反而越来越小了！ 这大家庭，有真本事的人多了去了！ 不为获奖，只为那份信任，那份感动！ 从钓鱼的那天起，就依赖上了中钓！ 你一道，我一道！ 就为文化节献上一顿饕餮盛宴！ 只要我的菜，你们不倒胃口就成！ 我此次的酸菜鱼备料如下: 草鱼一条：这草鱼说来话长，是试饵期间中的一尾3.9公斤的清水草鱼，出自无污染的山间水库，美味无比，水库老板一般都卖到16元一斤！ 酸菜一包：我选择的是叶多质优的***牌酸菜，我吃过，不错，所以每逢做鱼就靠它！ 调味品及其辅料：八角、麻椒、干红辣椒、姜片、蒜瓣、香菜、等适量。  做酸菜鱼的个头小了不好，肉质太绵，无弹性，所以鱼要大点才好！所以就它了！近八斤的鱼，宰杀也挺麻烦，没点功夫还真玩不了，咱又不是专业杀鱼的！总感觉太滑，那刀好象总是朝着自己的手去！ 为了使鱼肉更有弹性，我把鱼做了以下处理！ 绝招一： 放进冷冻室冷冻后再解冻，许多人认为活鱼或者刚刚宰杀的鱼鲜，错了！！应该是鲜鱼冷藏后或者宰杀三个小时之后，比较鲜美！做酸菜鱼或者鲫鱼都这样，我做鲫鱼都是把鲫鱼放到保险冷藏一上午中午做！肉质非常有韧劲！  星星点灯，那鱼鳞可以做道小菜！   绝招二：剃玩鳞片之后，先用刀背“刮痧”，再用手掌按摩，目的去除鱼体表腺体分泌的粘液和腥味，鱼的腥味多数来自这些腺体！ 先把鱼放清水中浸泡一会，处理酸菜！  上面说了，好吃才是硬道理！尽管好吃，尽管你说的天花乱坠，我还得处理一下！ 绝招三：细细切碎后放清水浸泡，最后用手使劲攥几下，使其中的防腐剂等有害物质尽量减少！ 咱都不缺营养，但怕伤害！ 酸菜先泡着，继续处理鱼  片出两侧肥实的肉片，鱼骨和头剁块，鱼肉片成片片。  鱼骨单放，需要提前下锅！   绝招四：清水浸泡鱼肉鱼骨！去除血腥和异味！最好加点白酒！清洗后的鱼肉，口感更好！  撒上淀粉，锁住水分，使肉片更嫩滑！  加入一个蛋，原则应该用蛋清，但咱认为没必要！ 加工调料！ 八角是必须的，麻椒和辣椒是主角！ 锅中放50克左右的花生油，烧开后加入酸菜煸炒！炒至问道酸菜的香味即可！ 放入鱼头鱼骨接着翻炒！ 入大锅炖15分钟以上，我一般炖20分钟左右，让酸菜的味道与鱼的味道彻底融合！！这才叫"酸菜---鱼" 绝招五：炖好后，把鱼片放到上面，要一片片放，尽量均匀点，不要翻动！盖锅盖蒸五分钟左右！别担心不熟，后面还有油泼！这样的肉是蒸熟的，特嫩！特滑！ 将姜丝，香菜段，放入停火的大锅中！不要翻动！ 另锅加入油400克左右，烧开，不喜欢喜欢的可以少加，就这些油待会都不见的！ 辣椒，麻椒，八角放油中略变色时捞出，也可不捞，趁热，迅速倒入大锅中！ 你会看到油花四溅，你会闻到各种香味！ 热气腾腾，大快朵颐吧！！ 嘿嘿，餐桌有些不上档次，穷人嘛，等涨了工资买张新的！呜呜！ [ 此帖被lzzht在2012-10-29 09:17重新编辑 ]
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