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相信很多人都比较喜欢吃酸菜鱼吧，这种美食汤汁非常的鲜美好吃，鱼肉融合酸菜给人特殊的香浓口感。饭店吃着是很好吃，但是自己在家做的话，很多人却表示压根就不知道怎么做才好，想要学习怎么在家做出美味可口酸菜鱼的朋友今天可有福了，因为下面就向大家介绍如何做出美味的酸菜鱼，各位不妨试试……  首先备好主料和辅料。分别是草鱼一条、小红辣椒、葱姜蒜、酸菜、小香葱、白胡椒、盐、蛋清、干淀粉、白醋、开水以及少许油。 第一步：将准备好的草鱼用刀的背面或者顶部刮掉鱼鳞，清水洗干净后用刀从鱼腹部切开去内脏，这个时候要注意了不要将鱼胆弄破。  第二步：切掉草鱼鱼头剁成小块，再从鱼的中间将鱼骨片出来剁成块状待用。剩下的两片鱼从中间片成两层，再分别下片刀片小薄片放入盆中（鱼骨和鱼肉分开放），加水洗干净之后沥干水分。 第三步：将鱼肉装入一个干净的盆子中放入1勺盐、1勺胡椒粉、用手抓均匀后，腌至入味、再放入一个蛋清，抓匀，之后放两勺干淀粉抓匀上浆后加入放2勺清油静置15分钟。 第四步：这个时候可以准备其它的配菜了，首先将酸菜切成薄片状，葱姜切片，蒜剁成碎末，小红辣椒切成圈状，香葱切成小末待用。  第五步：翻炒鱼骨，先在锅中放入少许油，下鱼，骨翻炒到发白之后加入事先准备好的开水，炖到鱼汤发白之后倒入盆中待用。 第六步：另起锅加入少许的油，下葱姜片翻炒出香味儿之后下事先准备好的酸菜煸炒，再加入两勺白醋、倒入熬好的鱼汤，2勺胡椒粉、1勺盐、炖至入味。  第七步：用一个有漏眼的勺子将锅中的鱼肉和菜捞出来放入事先准备好的盘子当中。 第八步：这个时候事先腌制好的鱼片派上用场了，将鱼片放入汤锅中熬，等到鱼片熟之后捞出来倒入盘中。 第九步：浇汁，将锅中的鱼汤浇到鱼肉上面，再撒上之前准备好的蒜末、小红辣椒圈、香葱碎末。 第十步：再次起锅烧热油，将烧好的热油淋到酸菜鱼上面让上面的蒜末激发出来香味儿即可。  现在大家是不是已经对酸菜鱼的做法有些了解了，其实做法并不麻烦，只要大家跟着做几遍相信一定会做出比饭店还美味的酸菜鱼的。 |
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