没有鱼头？【剁椒武昌鱼】从自制剁椒开始

没有鱼头？【剁椒武昌鱼】从自制剁椒开始

(2014-04-11 07:46:28)

 

    分享一道偶得的美味吧。我弟在长沙读的大学，去年夏天他刚来成都的时候距他离开长沙有一年了，我当时就想着家里刚好有些自制的剁椒，不如给他做个剁椒鱼头怀怀旧。不想那日绕了几个摊子都没有买上合适的鱼头。我在水产摊那转了一圈又一圈，最后一跺脚，买了条本地武昌鱼回来。前些年我在武汉的时候，清蒸武昌鱼可没少吃，今儿个干脆就不光给我弟怀旧了，来个“双剑”合璧，就俩人一起缅怀校园生活得嘞

    哈哈，没错啦，这道菜我就是把清蒸武昌鱼和剁椒鱼头的做法结合了，经我弟品鉴，还很像那么回事，基本能怀旧；经小贝品鉴，是一道还算成功的创新做法，从此，在我家，剁椒，便不仅可以鱼头

    对了，说到这剁椒，也是去年泡辣椒时，剩了点辣子没用完，虽然不多，但坛子是横竖也装不下了，咱不能浪费啊，于是就随手剁吧剁吧，加了盐封起，和正宗湖南剁椒比，辣椒品种不同制作也是随手之作，肯定谈不上什么正宗，但作为自家调味品，过程简单，成品实用，这里也分享一下。就像剁椒不仅可以蒸鱼头一样，备一点你就会发现这可是很得力的调味品哦：）


材料：
武昌鱼一条（8两左右为佳，大最好不超过一斤），剁椒（足够铺满鱼身的量）
腌鱼料：料酒、白胡椒粉、盐、大葱、姜片各适量
淋料：蒸鱼豉油（生抽与少量醋和糖）一小碟，小葱、蒜末各适量

步骤：
1、从自制剁椒开始
提前数日将红辣椒剁碎，拌入适量盐（比炒菜略嫌），根据口味选择加入姜蒜末或不加，亦可加些湖南豆豉，搅拌均匀，喷一点白酒，也可加少量糖，容器密封发酵，我是一个月之后开的罐。除了密封罐还可用泡菜坛子装剁椒，需按时添加坛沿水。


2、武昌鱼里外清理干净后，加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹，再加葱姜进行腌制；
3、锅中烧开水，盘底垫些葱姜，腌制好的鱼放在葱姜上；

4、去除腌制时表面的葱姜，其余的可以塞在鱼腹内，表面铺满剁椒，鱼腹内也可铺一些，水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟（鱼大则延时）；
5、关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟后再取出（鱼大可增加到7、8分钟）；

6、撇掉盘中大多数的汤汁，淋入蒸鱼豉油；
7、将提前切好的小葱末和蒜粒混合后盖在鱼身表面；

8、烧热一瓢植物油，油热后均匀的淋在葱蒜末表面即可食用；
9、可以开动啦，记得汤汁可以拌面条哦。

晚餐桌一瞥










小贴士：
1、同样的方法，还可制作剁椒鱼头，因为鱼头较大时间一般更长，如果用大些的鱼清蒸也要延长时间；
2、一般清蒸鱼为了去腥，出蒸锅后汁水是要倒掉的，但蒸鱼头经常也不倒，我还是倒了一部分，除了去腥也为了减少咸度；
3、剁椒有咸度，所以腌鱼抹胡椒粉和盐时，盐不用很多。