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导读：对于做饭新手来说想要学做鱼还是从学做蒸鱼开始学吧，可以加点调味料，口味重的可以加黄豆酱、豆鼓、剁椒等，蒸一蒸就很鲜美。注意，鱼是否新鲜，如果蒸出来后，鱼的眼珠是鼓出来的，就是新鲜的！相反眼珠藏在里面就代表不新鲜了~ 开屏武昌鱼 食材：武昌鱼600g、油适量、盐5g、生姜20g、大葱15g、香葱适量、红彩椒5g、青菜椒5g、白胡椒粉1.5g、料酒50ml、蒸鱼豉油30ml、美极鲜酱油适量 做法：1)准备好收拾干净的武昌鱼，红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。2)武昌鱼去掉头尾。 3)从背部向肚腩均匀地切条，要保证腹部相连不断。 4)切好后撒入盐。 5)倒入料酒20ml。 6)撒白胡椒粉。 7)用手涂抹均匀，腌制20分钟，然后洗净沥干水分。 8)将生姜切片、大葱切丝。 9)香葱切葱花，红椒切小丁。 开屏武昌鱼 10)青菜椒切小丁。 11)将盘子底部铺上葱丝、姜片，将鱼放于之上，摆成孔雀开屏状。 12)撒上红椒丁和青椒丁。 13)再倒入30ml的料酒。 14)开水上锅蒸10分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。 15)鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油。 16)滴几滴美极鲜酱油，然后撒上香葱花。 17)锅中倒入适量油，烧热，淋在鱼和香葱花上即可。 注意：建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥 注意，鱼是否新鲜，如果蒸出来后，鱼的眼珠是鼓出来的，就是新鲜的！相反眼珠藏在里面就代表不新鲜了~ 泰式柠檬蒸鱼 食材：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
做法：1)腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。 2)柠檬洗净之后，切成均匀薄片， 3)把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。 泰式柠檬蒸鱼 4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。 5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。 注意：加白酒去腥，鱼头更香 双椒蒸鱼头 食材：大花鲢鱼头600g、白酒适量、红色剁椒适量、黄色小泡椒适量、大葱头适量、姜片适量、香葱适量、蒜瓣适量、生抽适量、麻油适量、油适量 步骤 1.先将鱼头洗净，用刀对半剖开 2.鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟 3.将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末 4.放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。 双椒蒸鱼头 5.分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可 注意：武昌鱼蒸的时间根据自己火候的大小控制时间，火候嫩一些。 清蒸武昌鱼 食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量 做法：1)市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。 2)在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。 3)盘子上放葱姜丝。 4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。 5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝。 6)上蒸锅蒸12分钟。 清蒸武昌鱼 7)取出蒸好的武昌鱼。 8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。 9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。 注意：鱼切条的厚度在1.2公分左右。蒸鱼的汤汁要丢掉，否则会有腥味儿。 开屏武昌鱼 食材：武昌鱼600g、油适量、盐5g、生姜20g、大葱15g、香葱适量、红彩椒5g、青菜椒5g、白胡椒粉1.5g、料酒50ml、蒸鱼豉油30ml、美极鲜酱油适量 做法：1)准备好收拾干净的武昌鱼，红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。2)武昌鱼去掉头尾。 3)从背部向肚腩均匀地切条，要保证腹部相连不断。 4)切好后撒入盐。 5)倒入料酒20ml。 6)撒白胡椒粉。 7)用手涂抹均匀，腌制20分钟，然后洗净沥干水分。 8)将生姜切片、大葱切丝。 9)香葱切葱花，红椒切小丁。 开屏武昌鱼 10)青菜椒切小丁。 11)将盘子底部铺上葱丝、姜片，将鱼放于之上，摆成孔雀开屏状。 12)撒上红椒丁和青椒丁。 13)再倒入30ml的料酒。 14)开水上锅蒸10分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。 15)鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油。 16)滴几滴美极鲜酱油，然后撒上香葱花。 17)锅中倒入适量油，烧热，淋在鱼和香葱花上即可。 注意：建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥 |
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