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开屏武昌鱼  食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml 做法： 1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片。 2.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。 3.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。 4.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。小红尖椒斜切成圈，小葱切末。 5.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。 辣子鸡  食材：鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻 做法 1、干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。 2、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。 3、放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。撒芝麻，炒匀出锅。 粉蒸肉  1、将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。豆瓣剁细，葱姜蒜切末。五花肉洗净切片。 2、锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。 3、再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。 4、将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。土豆洗净去皮切块。 5、在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。蒸好趁热撒上葱花即可。 回锅肉  主料：五花肉400克 辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺 做法： 1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用； 2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟； 3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片； 4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用； 5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火 豉椒蒸鲈鱼  1、鲜鲈鱼一条，洗净。在鱼身两面均切斜刀，便于入味。 2、在鱼身抹一点盐，搓一搓，放一点料酒腌制10分钟。大葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用。 3、腌制好以后把备好的葱丝，姜丝，蒜塞一部分到鱼肚。 4、在鱼身均匀铺上葱丝，姜丝，蒜，花椒，泡椒，老干妈豆豉辣酱，放入蒸锅，中火蒸20分钟。 5、蒸好的鱼出锅，在鱼表面铺上生葱丝，淋上蒸鱼豉油。 6、撒上辣椒粉。锅中倒入适量植物油。烧热后的油均匀浇在鱼身上。
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