|
蒜泥白肉 食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml 做法： 1.材料备好 2.五花肉放锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热 3.肉切片，尽量薄一些。 4.黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。 5.大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒 油、香油搅拌均匀 6.将调料淋在肉片上即可享用 快手烧香菇 用料：香菇，猪肉，姜片，葱花，耗油，老抽，糖，油，盐 做法 鲜香菇洗净，去蒂，切成4瓣 猪肉洗净，切厚片。葱花姜片备好 热锅入油，葱花姜片爆香，放猪肉进去翻炒，待猪肉炒至变色后入香菇翻炒 放蚝油、老抽、糖，稍事翻炒后加水，小火咕嘟~ 放盐，收汁儿完毕后出锅即可 小贴士 1.我把香菇切成了4瓣是为了方便入味，追求美观的话整个香菇上面划十字刀。 2.口轻的同学最后可以不放盐，蚝油和老抽其实都挺咸的了，我就木有放=。= 爆炒腰花 用料:青椒泡姜大葱豆瓣酱白糖 爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切丝)、大葱（切丝）、豆瓣酱、白糖。做法 腰花三两左右（买肉店切好的腰花会省事不少），洗净（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微沥下水，加入一小勺淀粉拌均匀。（腰花不要买的太多，家里的炒锅一般都不大，且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺，炒三两左右的腰花刚好合适，不容易炒老）。 炒锅里热油，放入适量豆瓣酱和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒两三下，再放一勺糖，再翻炒两三下，共翻炒 六下左右，翻炒时间不超过6秒，腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝，翻炒两三下后，关火，继续翻炒，利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。 小贴士 天堂与地狱只在一线之隔，鲜嫩的口感稍纵即逝--30秒，大火快炒30秒，腰花的口感就会鲜嫩的恰如其分。 油爆河虾 食材：虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级头抽适量、香醋适量 做法： 1.虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻 2.葱切段，姜去皮切丝 3.用厨房纸巾拭干水分 4.锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆 5.香菜洗净切断 6.洗净锅放少许油爆香葱姜 7.加入所有的调味品和少许清水烧开 8.倒入炸好的虾翻炒至入味 9.起锅前撒入香菜段 红烧肉 食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml 做法： 1.准备好所有的食材。 2.锅中油烧热加入姜片炒香。 3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。 4.炒至五花肉变色微发黄。 5.加入料酒炒香。 6.加入秘制红烧汁。 7.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。 8.最后用大火收汁即好。 蒜香鸡翅 主料:鸡翅中 (适量)大蒜 (适量)调料料酒 (适量)生抽 (适量)糖 (适量)姜末 (适量)香叶 (适量)盐 (适量) 做法： 1、原料备用。 2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶(捏碎)，料酒做成腌肉料。 3、鸡翅反面切几个小口(容易入味)，放入腌肉料内，腌一小时。 4、大蒜去皮，洗净后切末。 5、取油锅，下入腌好的鸡翅。 6、微煎，然后翻面。 7、倒入适量的白糖，煎到上色。 8、倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。 9、加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。 回锅肉 食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量 做法： 1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。 3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段 4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用 5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷 7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红 8.适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀 9.下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅 |
|
|
