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春节，亲朋好友相聚，人多真是热闹，家宴也颇多，一聚就是十几人，“无鱼不成席”，宴客有鱼更有面儿今儿宝妈就分享几道好吃好做的鱼，学会了来再多的客人也不怕，照样漂亮地露一手。 【开屏武昌鱼】 准备食材：武昌鱼500克，姜丝适量，红椒1个，杭椒1个，香葱3根，料酒适量，盐适量，植物油适量 料汁：味极鲜酱油6勺（不要用普通酱油代替），香醋4勺 制作过程： 第一步：备好食材。武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，冲洗干净；把味极鲜酱油和香醋倒入同一碗中，拌匀备用；香葱择好洗净；小米椒和杭椒洗净 第二步： 武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍，从鱼背往鱼肚方向切，每隔1厘米左右切一刀；香葱切末；红椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一） 第三步： 武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀，腌制10分钟 第四步： 腌好后，扔掉姜丝，倒掉腌鱼剩下的汤汁，把盘子冲洗干净，在鱼身下垫上新的姜丝，摆好造型，鱼尾塞到鱼头下 第五步： 蒸锅上汽，蒸锅的水里倒入2勺的料酒，能更好去腥。把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中，大火蒸6分钟后关火，再焖3分钟即可取出 第六步： 倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中；在每个开屏的鱼肉上码上红椒；再码上香葱末和杭椒末；将烧热的植物油浇在香葱末上即可 宝妈要点小贴士： 要点1 鱼肚不要切断 要点2 如果没有味极鲜酱油，可用黄豆酱油、生抽、醋，按照2-3-5的比例调也是同样的。实在不愿意自己调汁，也可用蒸鱼豉油代替，但宝妈感觉没有自己调的汁好吃 要点3 蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥，不建议省略 要点4 这道菜简单省事还味道好，颜值也高，不管是过年过节还是家里来客人都拿的出手。鲈鱼、桂鱼也可以这样做 第二道【家常烧黄花鱼】 准备食材：黄花鱼270克，鸡蛋1个，大蒜3瓣（切两半），葱段2段，姜3片，八角1个，花椒10余粒，料酒适量，味极鲜酱油1勺，白糖1勺，米醋4勺，盐适量，植物油适量 制作过程： 第一步：黄花鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净；调料备好 第二步： 黄花鱼两面打两个一字刀，用盐和料酒腌制10分钟；鸡蛋磕入碗中打散 第三步： 炒锅放植物油，油温4成热，放入裹好鸡蛋液的黄花鱼，两面煎的微微发黄 第四步： 烹入米醋后立刻盖上锅盖，焖10秒钟 第五步： 倒入适量开水，放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒，改小火慢慢烧制 第六步： 汤汁耗干，亮出明油，关火装盘 宝妈要点小贴士： 要点1 黄花鱼不大，才半斤多点，打一字刀以破皮为好，这样即入味还能保持鱼的美观 要点2 米醋放4勺不会酸，只要按着步骤做就行，烹米醋是去腥的关键 第三道【孜然香煎南极鱼】 准备食材：南极鱼（收拾干净的）8条共420克，姜6片，白胡椒粉1勺，料酒3勺，黑胡椒粉少许，孜然粉2勺， 辣椒面半勺，盐适量，植物油适量 制作过程： 第一步 备好食材 第二步 在鱼身两侧打上花刀 第三步 加入辣椒面、姜片、白胡椒粉、料酒、黑胡椒粉、孜然粉、盐搅拌均匀，腌制一晚上 第四步 中途翻面 第五步 锅内放植物油，放入腌制好的南极鱼煎制 第六步 两面煎黄即可 宝妈要点小贴士： 要点1 鱼打花刀更易入味 要点2 喜欢辣味的辣椒面可以根据个人口味加量 第四道【清蒸鲜鲈鱼】 准备食材：新鲜的鲈鱼700克，6厘米长大葱3段，姜1小块，盐适量，料酒适量，植物油适量 料汁：酱油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中搅匀备用 制作过程： 第一步 备好食材。鲈鱼去腮、去鳞、去内脏洗净；把酱油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中搅匀备用 第二步 如图所示，把鱼脊骨两侧切开一直到鱼尾部 第三步 用剪刀剪断鱼脊骨与鱼背部的刺，将鱼脊骨取出 第四步 把适量的盐均匀的撒在鱼肉上，并倒入适量的料酒，腌制5分钟；大葱切丝；姜切丝 第五步 将鱼盘冲洗干净，撒上姜丝，码上鱼脊骨 第六步 如图所示，把鲈鱼展开，趴在鱼盘上，下面垫着姜丝和鱼脊骨 第七步 蒸锅加水烧开，加2勺料酒。把鱼放入蒸锅内，盖上锅盖蒸7分钟后关火，再焖2分钟 第八步 把鱼盘从蒸锅内取出，倒掉鱼盘内的汤汁，把备用的料汁浇在鱼上并码好葱丝 第九步 炒锅放植物油，烧到7成热，把热油浇在葱丝上即可 宝妈要点小贴士： 要点1 料汁要按照比例来配置才好吃 要点2 取鱼脊骨时要注意，不要把鱼背部切开 要点3 如果鱼小，在1斤左右，蒸5至6分钟即可 要点4 蒸锅内放少许料酒能有效的去除鱼腥味 要点5 鱼蒸好后，盘子内会有一些汤汁，一定记得要倒掉，否则会很腥的 要点6 浇鱼的植物油不用太多，正常炒菜的量就可以 第五道【烧黄骨鱼】 准备食材：黄骨鱼4条，大蒜3瓣，大葱适量，姜3片，八角1个，花椒20余粒，米醋4勺，味极鲜酱油2勺，白糖1勺，白胡椒粉1勺，料酒适量，盐适量，植物油适量 制作过程： 第一步 备好食材。黄骨鱼去腮去内脏，冲洗干净 第二步 黄骨鱼两侧大一字刀，用盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制一会；大葱切厚片；大蒜一切为三；八角掰成小瓣 第三步 炒锅放植物油，油温7成热，放入黄骨鱼炸至定型后捞出控油备用 第四步 炒锅留底油，放入蒜瓣、大葱、姜片、花椒、八角炒出香味 第五步 放入黄骨鱼，倒入米醋，盖上锅盖焖10秒钟 第六步 加入适量热水，放入白糖、盐、味极鲜酱油、料酒1勺，改中火烧制约10分钟。等汤汁快耗干，亮出明油，即可关火装盘 宝妈要点小贴士： 要点1 腌鱼的时候料酒多放点，去腥效果特好 要点2 鱼炸要比煎省事，也可以煎黄，最好用不粘锅，煎的时候油里放姜片，避免黏锅还去腥 要点3 鱼炸定型后快速烹入米醋，盖上盖子焖10分钟，去腥提味特好吃，不要省略 |
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