明矾是很好地发泡材料，但明矾会产生铝离子，基本上不能排出体外，它会伤害大脑细胞。因此，家庭不能用明矾炸油条。
自11年元月到13年12月间，我试过不少炸油条的方法：炸过泡打粉鸡蛋油条、炸过干酵母泡打粉油条、炸过小苏打油条，但是效果都不太理想，时常有发泡膨胀不到位、不蓬松的问题；小苏打油条是脆而不酥；同时，干酵母价格也不便宜。
经三年不断的研究与实验，探索出不用泡打粉、不用小苏打、不用干酵母、不用加鸡蛋，更不用明矾和洗衣粉等禁用违法的化工材料，就可炸出理想地发泡膨松脆酥香的油条。这种油条不但好吃，而且吃得健康。因这种油条仅外表有油但内瓤无油，对于不想多食油脂而又想吃油条的人，确是不错的选择。
其特色是： 发泡膨松，金黄酥香；内软外脆，卫生健康。
主要操作：
一、面肥发面，兑食用碱，加食用盐1%,揉面至润滑。
二、制作油条坯子，国家庭锅小，坯子也相应小一些。
三、在六七分的油温中，将油条炸至金黄色出锅（视频锅中是无转基因菜籽油）
四、炸成油条照片：
图文/孙贵喜
2014.1.23于南京
2014.4.12修订
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