油条是一种古老的中式面食,历史悠久,经过不断的改良后有了现在的油条模样,以前老一辈时代科学不发达,知识不全面,所以大多用明矾制作油条。 可是明矾对人体是有非常大的伤害的,经过现代知识的武装,明矾已经被淘汰。网上做油条方法也有很多,眼花缭乱,没有基础的朋友不知道怎么选择才正确。 其中我注意到有部分朋友用酵母发酵制作油条,我不是很赞同,炸出来肯定不是很蓬松到空心的,酵母是一种酵母菌粉,最佳生存环境是20~30゜,炸油条的油温有一百多度,下锅以后肯定是不会继续发酵了。而且操作不好炸出来可能就是面棍 那么正确的配方,做法是什么样的呢,看我的操作,只要掌握了正确的方法,绝对零失败! 材料:高精面粉230 克 ,小苏打2 克, 泡打粉3 克 ,盐5 克 ,鸡蛋50 克 ,水90 克 ,色拉油12克 步骤 1 先把所有的原材料称好备用 步骤 2 案板上面粉掏一个窝,倒入盐,泡打粉,苏打粉在里面,用盆子也可以的哟 步骤 3 然后打入鸡蛋 步骤 4 加入油和水搅拌均匀, 步骤 5 慢慢和成雪花状的面团, 步骤 6 揉成比较光滑的面团, 步骤 7 裹上保鲜膜,醒10分钟,让面团松弛一下,在揉揉,反复3次后,面团就很光滑了。 放入冰箱冷藏松弛一个晚上,让面团有伸展性,水分充分融合。这里不是进行发酵,是松弛 步骤 8 从冰箱里取出的面团,要回温后用手压成面饼片。 步骤 9 擀面杖擀成长方形,注意不要太薄了, 步骤 10 用快刀切成长条,宽约5厘米左右, 步骤 11 两条面团叠在一块,尽量选两个长度一样的 步骤 12 用筷子压出一条很深的沟,也不要压断了 步骤 13 捏紧两端,稍稍拉长下就可以下锅炸了 步骤 14 油锅升温到180度左右,测试一块小面团,激烈冒泡就可以了。 步骤 15 油条生坯放入锅里,前面拉生胚不要拉太长了, 步骤 16 锅里快速翻动,手法要均匀 步骤 17 油条会不断蓬松,期间注意油温不要太高,太高糊了, 步骤 18 颜色炸至金黄色就可以出锅啦 步骤 19 炸好的油条中间是空心的,柔韧有口感, 只要理解了炸油条的原理就很简单了,主要就是利用泡打粉,小苏打受热后产生二氧化碳气体,这些气体会让油条迅速蓬松空心,当你熟悉后,配方便可以手到擒来,再也不怕失败,知识就是力量,就是生产力。 |
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