 中一杰：炸老了，热的时候是脆的，冷了就是硬的，至于发柴...应该是面粉或者泡发的问题，自己做油条，可以不用放明矾；不过不放明矾是到不了那个效果的；给你一个有明矾的配方------传统油条配方：10斤面6斤水3两明矾2两盐1.5两碱 [ 中一杰先生.您给出有明矾的传统油条配方.其各物斤俩是老称还是今十俩称.请指点.谢过.]怎样做出松软的油条？ 01.面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； 02.面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； 03.发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； 04.油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
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