老成都【怪味肚丝】引爆你的春日味蕾

老成都【怪味肚丝】引爆你的春日味蕾

(2014-04-11 07:37:04)

 

    这段时间忙着写书，在查阅了很多资料和相关书籍后火哥突然发现了一个问题——写博客一年多以来虽然给大家介绍了很多以川菜为主的菜品但是这一百多篇博文中还有很多川菜特有的味型菜品我还从没介绍过。比如今天给大家介绍的这种川菜怪味味型。

   川菜怪味味型的特点是：咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。要想把这七种味道在一个菜品中平衡的表现出来那可不是一个简单事情，想做好这个味型的菜品首先需要你对这个味型的各种味道有一种原始的参照记忆，说白点了就是需要一个味准。您或许会说火哥能不能将各种调料用了多少克或多少毫升写出来，在这里我明确的告知大家，川菜调味不是化学实验，一切的调味都是靠经验技术和自己长期的反复学习，原料不同调味不同、季节不同调味不同、温度不同调味不同、人群不同调味又有不同。。。。。。让我怎么写？以前一个徒弟要想出师至少需要前三年的厨房打杂和后三年的跟师学习，想想现在那众多的速成班大师我就无语。回到正题，下面就给大家介绍今天这道【怪味肚丝】。

有图有真相：

1 用紫甘蓝丝、甜椒丝、小葱节打底

2 煮至熟软的猪肚半个

3 猪肚切丝

4 切好的肚丝装盘

调味部分

5 调味碗中加入芝麻酱一大勺

6 再加入煮猪肚的原汤一勺

7 加入白糖和盐（加不加味精自便）

8 再加入酱油

9 醋是不能少的

10 花椒面一勺

11 最后加入辣椒油并调匀

12 将调好的味汁浇在肚丝上面这道菜就大功告成了