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水要烧沸3分钟才能饮用，常喝没有彻底烧开的水容易得病。 城市中的人喝的都是自来水，普通的江湖水在送入自来水厂后，要经过氯化处理，以清除微生物等杂质。但同时，氯与水中残留的有机物相互作用，会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。 研究证明，卤代烃、氯仿含量与水温变化及沸腾持续时间长短密切相关。水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超过国家标准2倍。当水温升到100℃，卤代烃和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克，仍超过国家标准。如果继续沸腾，持续3分钟后,卤代烃和氯仿含量分别降至9.2微克和8.3微克，此时才成为安全的饮用水。 同时，开水也不是烧得越久越好，因为烧得时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。 生活中我们一些人的烧水习惯不大正确和科学： 一，感觉过去我们喝生水也没事，于是烧开水常常烧到八、九十度即关火； 二，为了节约电和煤气，常常第一天烧的开水没喝完，第二天接着喝； 三，把第一天没喝完的冷开水，第二天再倒入冷水中再烧，再喝； 四，水刚烧开就马上关火； 五，水烧开后还盖着壶盖让它沸腾很久。 六，水中微生物的排泄物，尤其是致病菌被杀死后所释放出来的内毒素，在100℃是不能被杀灭的，就此也需要烧开2～3分钟后再关火。 七，由于自来水输配管道和储水箱的二次污染问题，所以在自来水管道内存放过久的水不宜直接烧开饮用。清晨应打开水龙头，将水放流几分钟后再取用。流出来的自来水可以用来洗衣和冲厕所。另外，最好是把水放在容器中自然净化和沉淀后再烧开饮用。 目前自来水加氯消毒后含有13中卤代烃等有害物质，水中的有机物质相互作用，会导致膀胱癌、直肠癌等疾病的发生。要将有害物质降低到安全范围，就要讲究方法。有些物质是挥发性的，加热时会随着水蒸气挥发出去，如果让水继续沸煮，卤代烃和氯仿的含量还会有所下降，因此， 在水快烧开时要把水壶的盖子打开，让这些物质最大限度地挥发出去，烧开水以沸腾3分钟左右为最佳。另一方面，水烧开的时间过长，也会造成水的老化，自动热 水器中隔夜重烧的水，不但没有了各种矿物质，而且还可能含有某些有害物质，如亚硝酸盐等。水蒸气不断蒸发进入大气，水的体积逐步减少，水中的有害物质的浓 度会相对增加，饮用水就变成有毒水了。人们喝了这种水，会引起各种不利于健康的症状，甚至有诱发癌症的可能。 为此，烧开水正确、科学的做法是：平时最好用铁壶烧开水；水快开时（80—90摄氏度）把盖子打开，等水开后再煮2—3分钟，然后熄火，开水不要煮沸太长时间，最好当天烧的水当天喝完，放到第二天的开水就宁愿倒掉，也不要再喝了。 （摘自网络） |
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