翡翠虾仁的做法

配料：

　　净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。

　　蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

　　如何做翡翠虾仁：

　　①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。

　　②锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。

　　③锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。

　　注意事项：

　　①虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。

　　②虾仁滑油入锅时油温不能过热。