  前一段时间发了一个自己瞎琢磨的黄焖鸡， 很多童鞋喜欢， 跟着做了并说好吃。 当然， 也偶有不同声音的， 一个童鞋说她老公是新疆人， 本来想做来招待他新疆来的侄子， 结果老公和侄子一致说是大盘鸡， 连筷子都懒的动。 话说， 双双看到时， 除了抱歉， 还真是有点委屈。 这鸡肉做法千千万， 偶有雷同也是情理之中， 但这个黄焖鸡跟大盘鸡， 也还算是有明显差异的啊！  大盘鸡， 说新疆名菜， 由鸡肉、青椒、土豆炒制而成， 用大盘盛装， 味道麻辣鲜香、开胃解馋， 鸡肉吃点差不多了， 倒入宽宽的“皮带面”， 用浓郁的鸡汤浸透， 爽滑劲道、香辣难忘！ 大盘鸡用料普通， 做法简单， 不过人家也是颇有来头的： 版本一：由清朝宫廷的老厨师将技艺带出。 版本二：由左宗棠将其在宫廷内吃过的大盘鸡带入新疆。 版本三：由长途车司机建议改造而来。 至于里面的故事， 大家可以去百度， 我就不赘述了。   三口人， 一只不到4斤的公鸡， 300克面粉的宽面， 足以令你吃撑了！  话说， 这鸡花了我70块， 没做其他菜， 三口人饱餐一顿， 也算是合适吧！    新疆大盘鸡在新疆以及在全国都占有非常重要的地位， 新疆基本家家户户都会做， 其普遍性、好评度都可以看出来吧！ 你是不是也想试试了？  原料：(虽然克数精确，但绝对只是双双的喜好，自己斟酌调整才好) 主料：公鸡1500克 配料：青红椒200克，大蒜55克，土豆600克 调料：豆瓣酱20克，老抽25克，醋20克，黄酒50克，朝天椒10克，八角2粒，草果1粒，姜3片，盐适量，食用油约50克，热水约500克 宽面：面粉300克，清水130-140克，盐2克  鸡肉准备：剁块，撕掉肺部的血泡，浸泡洗净血水。 蔬菜准备：土豆去皮，切大块。青红椒洗净，切滚刀块。大蒜去皮。 图1：锅子烧热，倒油。 图2：将洗净控干水份的鸡肉倒入煸炒。 图3：煸炒充分。 图4：放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。 图5：放入豆瓣酱、老抽、黄酒、醋、冰糖、适量盐调味，煸炒充分。 图6：倒入开水。 图7：高压锅底铺满土豆块。 图8：将鸡倒入。 图9：盖盖子，压阀门，烧8分钟左右。（根据鸡肉的老嫩程度决定） 图10：压力阀门去掉。 图12：将整锅鸡倒回炒锅，大火将汤汁收浓。（土豆呢？捞出来铺盘底，不要回锅了，很容易烂掉了） 图13:加入大蒜、青红椒，搅拌均匀，略炒关火即可。 宽面做法： 图1：清水加入盐，搅匀，加入面粉和面，静置醒20-30分钟。 图3：将醒好的面团取出揉匀。（图2与图3顺序颠倒了） 图2：案板和面团上撒干粉，用擀面杖转圈擀薄，擀圆。 图4：待面饼足够套在擀面杖上时，抹干粉，将其卷上。用双手自中间位置开始轻压，依次向两边推移，注意用力一致，饼要尽量擀到厚薄一致。推到前方，用双手将其拉回，反复这个动作。 图5：擀压几次后，打开，抹干粉防粘。 图6：再次用双手反复步骤四的动作，直至饼足够大，足够薄。 图7：饼擀到位。 图8：将饼铺开，抹干粉，将其折叠成扇形。 图9：切宽面。 图10：锅子烧开水，放入少许盐，将宽面放入，煮熟捞出即可。（可以投凉再吃，更加劲道） 双双唠叨： 1、鸡肉选择笨鸡类，口感会更好。如果选择小嫩鸡则不用高压锅这步，直接加水煮就可以了。根据鸡肉的老嫩程度选择高压焖煮时间，一般情况下的8-10分钟即可。 2、鸡肉剁块后，将肋骨厘米藏着的肺清理掉，这里血水最多，还容易滋生细菌。 3、高压锅不熬水，要放敞口炒锅中，大火收汁，汤汁收的差不多了再放青红椒和大蒜、葱即可。 4、土豆用高压锅焖熟后取出，铺盘底，等鸡肉收汁，倒在土豆上面即可。 5、搭配的面条，你还可以做新疆拉条子，有兴趣可以点击这里。 6、宽面做法简单，记住面要硬，醒面要充分，擀面用力要匀称，抹干粉防粘。 |
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