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我真的很期待写这一篇博文，因为这正是个为椰子洗刷世纪大冤屈的好机会。世人总以为含有饱和脂肪的椰子不是健康食物，其实是大错特错。 小岛研究证明椰子的珍贵之处 椰子的饱和脂肪不必担心 即使到现在，椰子的形象不佳，依然蒙受很大的不白之冤，但这是怎么发生的？你猜得没错，就是它含油脂，而且还是饱和油脂。因为美国对于饱和脂肪莫名的恐惧和广为流传的错误消息，大部分的人都把含有饱和脂肪的食物避之如洪水猛兽。（有位作家在1962年曾经写道：“一般美国人对饱和脂肪的恐惧，就好像看到女巫一样。”我相信这个心态到今天还没改变。）虽然饱和脂肪不吃过量是正确的，跟反式脂肪相比，我反而不太担心天然生成且存在于奶油、椰子和蛋当中的饱和脂肪，不过这又是另一个主题。重点是，像蛋（含蛋黄）和椰子这种真正优质的健康食品，已经不存在美式饮食当中，问题在于人们——包括医生——对脂肪根本一点都不了解。【增111129】哈佛大学医学院的科学家乔治·布莱本《Oeorge Blackburn）在1988年出席一场关于热带油脂的国会听证会，所提出的证辞如下：“椰子油不会影响血中胆固醇，即使在以它为主要油脂来源的社会中也是如此。”曾在马里兰大学担任副研究员，也是美国杰出的脂质生化学家艾宁格博士表示：“许多社会几千年来大量以这些（热带）油脂为主食，却完全没有证据看出他们吃了之后有什么危害。”连前任美国医事署署长艾弗瑞·库柏医师（Everett Koop）也直言这种对热带油的恐惧“很愚蠢”。 椰子的中链脂肪酸易代谢 我们所知的“脂肪”和“油”，大都是由较小分子的“脂肪酸”所构成。脂肪酸不管是饱和或不饱和，都有不同的组成长度。简单分类的话，可归为三类：短链，中链和长链，椰子内含的饱和脂肪主要是中链，又称为MCTs（中链三酸甘油酯），但从生理学和生化学的角度来看，跟“长链”饱和脂肪非常不一样。首先，MCT代谢比较容易（饱受油脂吸收不良或慢性腹泻症状而日益消瘦的艾滋病患，在进行12周MCT疗程后，有显著的改善）。其次，MCT会优先提供身体能量之用，而不会囤积在臀部。第三点，也是最重要的，就是MCT主要由月桂酸构成，具有抗病毒和抗细菌的功效。除了《医师药用指南》(Physicians' Desk Reference)之外，初步的证据显示MCT对某些癌症患者颇有益处，而且对免疫也带来正面的效果。【增111129】根据知名的自然疗法专家布鲁斯·范斐医师(Bruce Fife)所著的专书，椰子油内含的MCT可杀死的细菌种类繁多，包括链球菌（喉咙感染、肺炎、鼻窦炎）、葡萄球菌（食物中毒、泌尿道感染）、奈瑟氏菌（脑膜炎、淋病、骨盆发炎疾病）、披衣菌（生殖器感染，结膜炎，肺炎、牙周炎），以及幽门杆菌（胃溃疡）。除此之外，至少还有十几种病原性病毒，据研究可被月桂酸消灭。范斐指出月桂酸的另一项优点，就是可以杀死“坏”菌，却完全不会危害有助消化的肠菌。MCT也会杀死念珠菌和其他肠道霉菌，可以带给我们健康的肠道生态。 椰子中的油脂有50%是“月桂酸”。月桂酸在人体当中会被转化为单元月桂酸甘油酯(monolaurin)，帮我们杀死病菌。玛丽艾宁格(Mary Enig)博士是美国杰出的脂质生化学家，曾经写过月桂酸和椰子的抗病菌效果，也引述多项研究来证明其免疫增强的好处。她也澄清椰子的饱和油脂会对心脏或健康不好的错误观念。 椰子预防性病 椰子油脂另外有6%～7%的比例是称为“葵酸”的MCT。葵酸在人体内会转化为单元月桂酸甘油酯，也具有抗病毒作用，经检测可以预防疱疹，在抗细菌方面，可预防披衣菌和其他经由性行为感染的细菌。 虽然有人相信MCTs有助于减重和运动表现（因MCTs较易作为能量而代谢，不易囤积在臀部），但这个观点还是有争议（有研究估计出，热量来源的比例要高于50%才有减重效果，而其他的研究则认为这个比例过高）。不过，有共识的部分是，MCTs可作为囊肿纤维症、艾滋痛、恶病质（严重度仅次于癌症的生理消耗）和儿童癫痫的治疗用药。 若没有这些问题，从饮食摄取健康的MCTs还是对你有益，而最好的补充来源就是椰子和椰子油。还记得普卡普卡和托克劳岛居民吗？他们吃一大堆椰子和几乎不加工的食品，没有人有心脏病。所以在今天，任何美味可口又能增强免疫力的食物，我们都应该要给予应有的认可。 特别提示 最初有些文献对椰子油的评价很差，是因为研究人员用的是已经经过“氢化”（充斥着反式脂肪）的劣质品，这些东西在体内的作用跟原来的正品完全不同。所以选购椰子油时，要找粗榨特纯或纯椰子油这类质量佳，绝对没有经过氢化或部分氢化，而且也没有高温或化学处理过的产品。 |
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