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厨房，是吃货们公认的聚众打酱油的好地方！
酱油，起源于中国古代皇家使用的调味料，由鲜肉腌制而成。因为风味绝佳，渐渐流传到民间，后来发现由大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。用豆、麦、麸皮酿造的酱油，呈现出红褐色，散发出独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
1.酱油家族的“长老级人物”都是谁？
鲜酱油
生抽
鱼露 鱼露，又称鱼酱油，是广东，福建等地的一种传统调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。它是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
甜酱油 甜酱油是带有甜味的酱油，在很多地区都有出产，但材料各异。
其中，云南省的甜酱油是具有地方风味的特产调味品。它甜咸兼备，咸中偏甜，酱汁粘稠，香气浓郁，味道鲜美，是烹制菜肴不可缺少的独特调料，能使菜肴的地方风味倍增。用甜酱油烹制菜肴，色鲜味香，尤其是做凉菜、浇拌白切鸡、白肉、牛肉凉片，风味更加突出，因而深受各族人民喜爱。 【甜酱油风味白切鸡】
豉油 豉油，是两广一带的说法，即通常所说的酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。严格来说，豉油与酱油也还是有区别的。豉油，一定是要以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。而制作酱油的原料，则会因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同。所以，像东南亚一带的鱼露（使用鲜鱼制作而成），可以称之为酱油，但绝对不可以称之为豉油。在两广，豉油是豉油，鱼露是鱼露，两者绝对不可以混淆的。 【豉油蒸鳜鱼】
2.打酱油的技术性体现在哪儿？ 海鲜酱油、宴会酱油、草菇酱油、黄豆酱油、味极鲜酱油、六月鲜酱油、伴侣酱油、薄盐酱油、铁强化酱油、有机酱油、生抽老抽、蒸鱼豉油...... 面对超市里让人眼花缭乱的30多种酱油，很多人不禁感慨：“现在酱油的种类真是太多了 ，打酱油也成了一门技术活！”当然，也有不少人没有这种选择的烦恼，他们买酱油比较随机，就像买牙膏一样，用完一种再换另外一种。 打酱油要看级别 选酱油千万不要迷信各种眼花缭乱的名称，也不要迷信价格，买酱油最重要的是看酱油品质，最基本的鉴别方法是看酱油的级别。 目前市场上的酱油分为四级，品质最好的是特级酱油，其次是一级、二级、三级。 这四个等级是根据其氨基酸态氮的含量来划分的，氨基酸态氮含量越高，口味越好，而价格高低也往往与等级相对应。氨基酸态氮最低含量不得少于0.4g/100ml(3级)，一级的不得少于0.7g/100ml，二级的不得少于0.55g/100ml，大于或等于0.8g/100ml的为特级。
大厨支招——两种酱油足够用 酱油的分类越来越细，有专门蘸海鲜的、烧鱼的、烧肉的、拌凉菜的、蘸日本寿司的、蘸饺子的，大家看得眼晕，但在专业厨师看来，平时做菜，只要两种酱油足矣！
3.“浓油赤酱”本帮菜——红烧肉 【原料】 五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量 【制作过程】
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