不同于南方烧麦的甜咸口味和精致容貌，北方的烧麦口感更扎实饱满，以内蒙古、山西等地为代表，馅料主要有羊肉和猪肉，为了追求嚼劲，肉不是切碎而是成丁，再配以大葱、皮冻、高汤等，热气腾腾的一口咬下去，满足感爆棚！
厨师简介
张仲平
烧麦+厨师长
1996年开始入行做烧麦，曾在山西大同市宾馆和凤临阁餐厅工作，2014年8月加入烧麦+。
烧麦的制作方法
烧麦皮
1、将面粉和好，和好的面需要偏硬一些；
2、将面团做成记子，每个剂子8克，用手按平；
3、用烧麦槌将剂子擀成直径12公分的底皮，通常放上玉米淀粉，三个一起擀；
4、为底皮擀裙边，8-12个底皮一起擀，最后擀成直径16-18公分的烧麦皮即可。
馅料（羊肉馅）
1、羊肉600克，切成直径1厘米的肉丁；
2、再加50克洋葱，200克大葱，50克白菜，15克姜和适量胡麻油拌匀；
3、用花椒和茴香做好香料水，然后加入土豆淀粉7克拌好加入馅料中；
4、将所有原料及调料拌匀即可。
烧麦
将烧麦包好，然后放入笼屉中火蒸7分钟即可，吃时通常配上辣椒油、蒜蓉酱、醋等。
Tips
目前烧麦+的皮有三种：橘黄色南瓜皮，绿色菠菜皮，白色原麦皮。
传统馅料有六种（天使系列）：猪小麦，羊小麦，虾小麦，蟹小麦，菇小麦，素小麦。
创新馅料有四种：麻辣龙虾麦，私房牛腩麦，辣白菜猪小麦，秘制大酱麦
制作烧麦的工具
蒸笼：天然竹皮
烧麦槌：走槌
烧麦皮：皮薄0.03厘米
馅料：馅重35克
胡麻油：用山西以北的胡麻子天然压榨
大葱：采自东北和山东
羊肉：西蒙羊的前腿，肥瘦相间
面粉：河套麦芯粉，有韧性
