 小笼包一直以来就是全民讨喜的小吃之一，而全国各地小笼包又以皮薄透明，小巧玲珑，肉汁鲜嫩的上海小笼最富盛名。 正宗的小笼用鸡汤煮肉皮冻取其鲜美；精白面粉擀成的薄皮捏出十四道折褶，内馅取3钱，使其卖相玲珑剔透又精致无比。 品小笼也讲究技巧，既要优雅又不能心急口快，否则难免会吃到烫嘴而品不出真味。 正宗吃法是先咬破一个小口，将里面鲜甜的肉汁精华吸入嘴中. 再将小笼佐以香醋姜丝，慢慢送入口，品尝鲜肉和带有韧劲的面皮，高潮迭起的味蕾感受让人终身难忘。 美食小秘密 1. 肉皮中含有大量的胶原蛋白，它在烹调过程中可转化成明胶，能增强细胞生理代谢，有效地改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，延缓皮肤的衰老过程。 [肉皮冻制作技巧]  食材与操作  主要食材：猪后腿肉200克，精白面粉100克，酵母2克,肉皮冻100克，葱姜末，生抽2勺，糖一勺，盐一勺。 详细做法： 1.将面粉加适量温水和匀揉透制成面团，盖上保鲜膜醒发一会。接着将面团搓成长条，按每个剂子10-15克的标准擀成面皮。 2. 猪肉洗净后剁成肉末（肥2瘦8或肥3瘦7），加肉皮冻，生抽，盐，白糖快速搅拌成肉馅。  3.取一张面皮,将肉馅放在面皮上，内馅大概15克左右. 4.将小笼包沿边打褶,边包边捏折皱14道以上，最后收紧包子口。 5.蒸锅将水烧开，小笼均匀的码在蒸笼中，低下垫些蒸笼纸防止粘黏,放入蒸锅大火蒸8分钟即可。 温馨小贴士 1. 小笼包要做出有些透明的效果，面皮一定要薄，按照南翔小笼的标准一两面粉能制作十只小笼。在家中手工操作为防止皮太薄蒸的时候破掉，可将面皮按照15克-20克的标准擀制。 2. 猪后腿肉一定要选三分肥七分瘦的肉，同时肉馅中要加入肉皮冻，蒸出来的小笼才会有汤汁流出。 |
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