【旺销菜品】精致爽口菜 清香不腻受欢迎东方美食绝技大本营 传播厨艺，分享成功！
四款饭店当红旺销菜品，造型优美惹人爱： 生仁配风腌鹅翅 原料：鹅翅250克，花生米30克。 调料：香芹15克，盐5克，鸡精10克，麦芽酚、花椒各3克。 制作： 1.将鹅翅飞水，煮去污渍，捞起凉水中冲净；将盐、鸡精、麦芽酚、花椒拌均匀，涂于鹅翅上，放在通风处风干，用温开水清洗表面颗粒，放入蒸箱旺火蒸30分钟，取出改刀大小一致。 2.花生米煮熟，加香芹拌成咸鲜味，铺摆于盘底，摆上鹅翅即可。 小贴士：鹅翅腌好后一定要风干两天，口感味道才会很香，有嚼劲。主菜鹅翅配上小菜、香芹、花生米，相互融合，口味多变，咸鲜香脆。
剁椒淋鱼脯配泡豇豆 原料：鸦片鱼300克，泡豇豆50克（用四川泡菜的方法制作）。 调料：剁椒40克，盐、味精、葱、姜各5克，黄酒10克。 制作： 1.将鸦片鱼洗净，改刀成鱼脯，加葱、姜、黄酒、盐、味精稍加腌制。 2.将剁椒铺在鸦片鱼脯上，上笼蒸熟；泡豇豆配在盘头。 小贴士：鸦片鱼一定要用小火蒸熟，肉质不能太老；泡豇豆与鸦片鱼搭配亮点突出。
酱焖春笋 原料：天目笋干250克。 调料：葱150克，姜50克，高汤1千克，A料西瓜豆豉酱25克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，B料（鸡汁3克，鸡粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。 制作： 1.将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。 2．锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。 小贴士：1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。 2．在卤制笋干时要使用高汤煲制，这样会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。 3．收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。 特色：酱香浓郁、口感筋脆。
火龙果小仔排 原料：猪肋排250克，火龙果1只。 调料：姜、葱、料酒各6克，番茄沙司30克，冰糖10克，白醋15克，橙皮、美极鲜酱油各5克，色拉油1千克（约耗40克）。 制作： 1.将猪肋排改刀成大小均匀的麻将块，用姜、葱、料酒稍加腌制，飞水煮至断生，去血水，下六成油锅炸制表面结壳捞起。 2.另起净锅，放冰糖、纯净水化开，下番茄沙司、橙皮、美极鲜酱油熬至浓稠，投入小排，改小火烧上色入味，淋上白醋，翻动均匀后出锅。 3.火龙果取肉，用壳做盛器，装上仔排，配上火龙果肉。 小贴士：仔排腌制时一定要除去腥味；油炸仔排结壳不宜太老，放入橙皮可以使其入口清香，与火龙果肉搭配也能减其油腻感。 |
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