 “上海辣酱”可是过去上海人餐桌上的一道传统炒菜，做辣酱时通常要准备肉丁、豆腐干丁、笋丁和花生米，还要有酱。
辣酱中的原料现在看起来一点都不稀奇，在计划供应时期，当时却是紧张商品。猪肉和豆腐干都是凭票限量供应的；笋和花生米平时在市场上是很难见到的。物以稀为贵，于是很多家庭主妇就把这些原料做成了又咸又辣又便于保存的辣酱。
当年上海知识青年上山下乡时必携带的两样宝贝是什么？一个是“炒麦粉”，另一个宝贝就是“上海辣酱”。知青们在农村时，吃着这些从家里带来的宝贝，往往会想起远在上海的家和妈妈的手艺。
现在一般家里已经很少再做辣酱了，只是每年春笋上市的时候，我家那位都会嘀咕着叫我做点吃吃，当然现在做的家常辣酱不会象以前那样又咸又辣，偶尔吃吃感觉特别好，一早来上一碗辣酱汤面，儿时的味道就在眼前。
 一、先要炒花生米，炒锅倒少许的油，放入花生米，然后开中火翻炒（炒花生米一定要冷锅冷油开始炒），炒到锅内的花生米开始发出噼噼啪啪声音时，尝一下，没生的味道就关火，不要炒过头。竹笋去壳洗干净，削去老皮切丁，放入锅内水煮一下。
 二、夹心肉切丁，加入葱末、姜末和料酒，搅拌一下，然后加入生粉搅拌均匀，起油锅放入肉丁煸炒，肉丁变色后关火，放在一边备用。
 三、豆腐干切丁，准备好甜面酱和香拉酱。起油锅，先放入笋丁煸炒。
 四、然后倒入豆腐干翻炒，加适量的甜酱和辣酱，等笋丁上色后倒入炒好的肉丁一起翻炒，调味后再加入花生米，翻炒均匀出锅。
 家常辣酱，一种上海老味道，就是这菜时常让人想起儿时的那些记忆和妈妈做菜的味道。 |
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